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3 Para su seguridad
Fuente de peligro: Calor - Otros
Peligro
Peligro de incendio por
pérdida de calor del
aparato
Peligro de escaldadura
por chorro de agua
Fuente de peligro: Contaminación de alimentos
Peligro
Peligro por contamina‐
ción microbiológica de
alimentos
Peligro por contamina‐
ción microbiológica de
alimentos en caso de
un entorno caliente en
un rango de temperatu‐
ra de entre 30 y 65 °C.
¿Dónde o en qué situaciones se
produce el peligro?
Si se almacenan materiales, gases
o líquidos inflamables al lado o enci‐
ma del aparato
Si hay un recipiente con grasa líqui‐
da en la cámara de cocción en el
que se proyecta un chorro de agua
¿Dónde o en qué situaciones se
produce el peligro?
En caso de interrupción de la cade‐
na de frío de alimentos por carga
anticipada de la cámara de cocción
En caso de interrupción manual de
la cocción
En caso de interrupción de la coc‐
ción por un apagón
Durante la cocción a baja tempera‐
tura o al mantener calientes los ali‐
mentos, si el aparato paralelamente
se carga con alimentos fríos
En general, durante la cocción a ba‐
ja temperatura o al mantener calien‐
tes los alimentos
30
Contramedida
No almacenar materiales, gases o lí‐
quidos inflamables al lado o encima
del aparato
No proyectar agua sobre grasa líqui‐
da
Contramedida
Cuidar de mantener la cadena de
frío:
No almacenar temporalmente ali‐
■
mentos en el aparato
La cocción a baja temperatura
■
(< 65 °C) sólo debe ser realizada
por personal especializado
Nunca interrumpir la cocción de
■
forma intencionada
No almacenar temporalmente ali‐
■
mentos en el aparato
Tras rearrancar el aparato, tener en
cuenta la duración del tiempo de
rearranque en relación con el estado
del alimento
No cargar el aparato adicionalmente
con alimentos fríos mientras se
mantienen calientes otros alimentos
o durante la cocción a baja tempera‐
tura de los mismos
La cocción a baja temperatura
■
(< 65 °C) sólo debe ser realizada
por personal especializado
Reducir el número de microorga‐
■
nismos en el alimento antes de la
cocción a baja temperatura, p. ej.,
dorándolo previamente.
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