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Déterminer la sécheressE
Lorsque les herbes sont croquantes et qu'elles sont facilement écrasées, cela signifie
qu'elles sont suffisamment sèches. Consultez le Guide Pour Faire Sécher Les Herbes, qui se
trouve ci-dessous, et vérifiez l'état des herbes au début d'une séance moyenne de séchage.
Enlevez quelques herbes de chaque plateau du déshydrateur, et laissez-les refroidir à
température ambiante. Si les herbes ne s'écrasent pas facilement, vérifiez les autres toutes
les heures.
L'Emballage et le Rangement
Il est conseillé de ranger les feuilles entières, puis de les écraser lorsque vous en aurez
besoin. Suivez les instructions de la section "Emballage et Rangement" qui se trouve plus
haut.
Utilisation : La plupart des herbes séchées sont 3 à 4 fois plus puissantes que celles qui sont
fraiches ; ainsi, lorsque vous utilisez des herbes séchées pour une recette qui recommande
l'utilisation d'herbes fraiches, utilisez 1/4 ou 1/3 de la quantité requise.
GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES HERBES
Faites sécher les herbes à 40-50 °C.
Les Herbes
Les feuilles de basilic
Les feuilles de laurier
La ciboulette
Les feuilles de coriandre
Les feuilles d'aneth
Le fenouil
La marjolaine
Faire cuire la viande avant de la déshydrater - après avoir mariné les bannières de viande,
placez-les (ainsi que la marinade) dans une casserole peu profonde. S'il ne reste plus de
liquide, ajoutez suffisamment de pour recouvrir les lanières de viande, et laissez l'eau
bouillir pendant 5 minutes.
Enlevez les lanières de viande de la marinade, égouttez-les et placez-les sur les plateaux du
déshydrateur ; ils doivent être rapprochés, mais pas superposés. Faites sécher le bœuf à
70℃, pendant 4 à 8 heures. Vous obtiendrez des informations dans la section "Déterminer
la Sécheresse" ci-dessous.
Si vous n'avez pas fait cuire la viande avant de la déshydrater, faites-la cuire par la suite,
tout en suivant les instructions ci-dessous :
Temps Moyen
De Séchage
10-15 heures
5-7 heures
9-15 heures
6-8 heures
3-5 heures
3-5 heures
9-12 heures
Les Herbes
Les feuilles de
menthe
Les feuilles d'origan
Les feuilles de persil
Les feuilles de
romarin
Les feuilles de sauge 12-16 heures
Les feuilles
d'estragon
Les feuilles de thym
Temps Moyen De
Séchage
9-14 heures
9-12 heures
6-8 heures
8-12 heures
5-7 heures
4-6 heures
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