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auftretende Enzyme davon abzuhalten, den Farb- und Geschmacksverlust während der
Trocknung und Lagerung zu verursachen. Blanchieren lockert auch die Gewebewände und
damit erlaubt es der Feuchtigkeit während der Trocknung schneller zu entkommen und
während des Dörrens einfacher einzudringen. Blanchieren kann in Wasser oder Dampf
durchgeführt werden. Wasser- Blanchieren verursacht einen größeren Nährstoffverlust,
aber geht schneller, als Dampf- Blanchieren und erzielt eine gleichmäßigere
Wärmedurchdringung.
Dampf- Blanchieren – Füllen Sie einen tiefen Topf mit Wasser und kochen Sie es auf.
Platzieren Sie das Gemüse locker in einem Korb oder Sieb, um dem Dampf eine freie
Zirkulation rund um das Gemüse zu ermöglichen. Füllen Sie den Korb oder das Sieb mit
einer Gemüseschicht, nie größer als 6,5 cm ist. Platzieren Sie den Korb oder das Sieb im
Topf, vergewissern Sie sich, dass es mit dem kochenden Wasser nicht in Berührung kommt.
Bedecken Sie alles mit einem dichtschließenden Deckel. Dämpfen Sie es für die in dem
Gemüsetrocknungs-Guide angegebene Zeit.
Wasser-Blanchieren - Füllen Sie einen großen Topf 2/3 mit Wasser. Decken und zum
Kochen bringen. Platzieren SieGemüse locker in einem Korb oder Sieb und tauchen Sie
dieses in das kochende Wasser. Bedecken Sie alles und blanchieren Sie es für die in dem
Gemüsetrocknungs-Guide angegebene Zeit. Das Wasser sollte in weniger als 1 Minute
wieder aufkochen. Wenn nicht, ist zu viel Gemüse in einen Korb platziert worden;
reduzieren Sie die Gemüsemenge bei der nächsten Ladung.
Blanchieren Sie es für die unten in dem Gemüsetrocknungs-Guide angegebene Zeit.
Direkt nach dem Dampf- oder Wasser-Blanchieren, tauchen Sie das Gemüse in kaltes
Wasser, um dieses schnell abzukühlen. Lassen Sie das Wasser ablaufen und ordnen Sie das
Gemüse in eine einzelne Schicht auf den Dörrtabletts. Für die Trocknungszeiten wenden Sie
sich bitte an den Gemüsetrocknungs-Guide.
Trockenheit bestimmen
Wenden Sie sich an das Gemüsetrocknungs- Handbuch unten und fangen Sie an, die
Fertigkeit des Gemüses am Anfang des durchschnittlichen Trocknungszeit-Spektrum zu
kontrollieren.
Entnehmen Sie ein Paar Gemüsestücke von jedem Dörrtablett und lassen Sie diese bei
Zimmertemperatur abkühlen. Überprüfen Sie, ob diese trocken genug sind, indem Sie diese
entzweibrechen. Die meisten Gemüsesorten werden knusprig sein, wenn sie angemessen
getrocknet sind, und werden ziemlich einfach zerbrechen. Wenn Gemüse nicht einfach zu
brechen ist, wird eine zusätzliche Dörrzeit benötigt.
Wenn das Gemüse den Anschein hat, zu viel restliche Feuchtigkeit zu haben, überprüfen Sie
dieses jede 1-2 Stunden wieder. Wenn das Gemüse fast fertig ist, verkürzen Sie das
Zeitintervall bis 30 Minuten. Überprüfen Sie immer das Gemüse von jedem Tablett.
Folgen Sie den „Verpackung und Lagerung" Informationen auf den vorherigen Seiten.
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