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GUÍA PARA LA DESHIDRATACIÓN DE HIERBAS
Deshidratación de hierbas a 40-50°C
Hierba
Hojas de albahaca
Hojas de laurel
Cebollino
Hojas de cilantro
Hojas de eneldo
Hinojo
Mejorana
CARNES
Cocción de la carne antes de la deshidratación
Después de adobar las tiras de carne, colóquelas en una cazuela junto con el caldo del
adobo. Si no sobró caldo, adicione agua suficiente para cubrir completamente las tiras de
carne. Ponga la cazuela al fuego hasta que el líquido empiece a hervir y deje que hierva
durante 5 minutos.
Retire las tiras de carne del líquido, escúrralas bien y luego colóquelas sobre las bandejas
del deshidratador de alimentos. Acomode las tiras de carne próximas una de otra, pero no
juntas ni superpuestas. Deshidrate la carne cocida a una temperatura de 70°C durante 4-8
horas. Consulte la sección "Apreciación de la sequedad" para mayor información.
Si usted decide no cocer la carne con anterioridad, debe hacerlo después de secarla en el
deshidratador, siguiendo las instrucciones a continuación.
Cocción de la carne después de la deshidratación
Precaliente el horno hasta que la temperatura interna sea de 135°C (para conseguir una
lectura precisa de la temperatura, use un termómetro para hornos). Retire las tiras de
tasajo (carne deshidratada y seca) de las bandejas del deshidratador y colóquelas en una
bandeja de hornear próximas unas de otras, pero sin que se peguen. Hornee el tasajo
durante 10 minutos en el horno ya precalentado. Retire el tasajo del horno, sáquelo de la
bandeja de hornear y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Envase y almacenamiento
Cuando el tasajo se haya enfriado, use papel toalla para secar bien y eliminar cualquier
acumulación de grasa depositada en el tasajo. Siga las instrucciones de la sección "Envase y
almacenamiento" en páginas anteriores. El tasajo puede ser almacenado a temperatura
ambiente por hasta 1 o 2 meses. Sin embargo, para que mantenga su calidad y conserve su
mejor sabor, lo más recomendable es que se guarde en el congelador.
Tiempo de secado
promedio (horas)
10-15
5-7
9-15
6-8
3-5
3-5
9-12
Hierba
Hojas de menta
Hojas de orégano
Hojas de perejil
Hojas de romero
Hojas de salvia
Hojas de estragón
Hojas de tomillo
Tiempo de secado
promedio (horas)
9-14
9-12
6-8
8-12
12-16
5-7
4-6
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