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Sbollentare l'acqua per il tempo indicato nella Guida all' essiccazione Verdure.
Subito dopo lo sbiancamento a vapore o acqua, immergere le verdure in acqua fredda per
raffreddarle rapidamente. Scolate le verdure e disponetele in un unico strato sui vassoi
disidratatori. Fare riferimento alla Guida all'essiccazione verdure sotto per i tempi di
essiccazione.
Determinazione Essiccazione
Fare riferimento alla Guida Essiccazione Verdure qui sotto e iniziare l'essiccazione dei
vegetali all'inizio dell'intervallo di tempo medio di essiccazione.
Rimuovere alcuni pezzi di verdura da ciascun vassoio disidratatore e lasciare raffreddare a
temperatura ambiente. Il test per l'essiccazione si fa rompendo i pezzi a metà. La maggior
parte delle verdure saranno se opportunamente essiccate saranno croccanti e si
romperanno facilmente. Se le verdure non si rompono facilmente, è necessario un tempo di
essiccazione aggiuntivo. Se le verdure sembrano avere molta umidità residua, ricontrollare
ogni 1 o 2 ore. Se le verdure sembrano essere quasi pronte, provare a controllare ogni 30
minuti. Controllare sempre le verdure da ciascun vassoio.
Seguire le informazioni di "Confezionamento e conservazione" sulla prima pagine.
ESSICCAZIONEVERDURA
Le verdure essiccano a 50-55 ° C.
I tempi di asciugatura sono molto variabili a seconda del tipo e della quantità del cibo, dello
spessore, dalla uniformità di pezzi dei prodotti alimentari, dall'umidità, dalla temperatura
dell'aria, dalle preferenze personali, e anche l'età della pianta al momento della raccolta.
Verdura
Preparazione
Asparago
Tagliare a 1 parte.
Fagioli,
Rimuovere le estremità e
fagolini
stringhe. Tagliare a 1
parte.
Barbabietole
Cuocere finché sono
teneri. Raffreddare e la
buccia. Tagliato in strisce
pochissimi ⅛ spessore.
Broccoli
Tagliare a pezzi che
servono.
Carote
Sbucciare e tagliare le
estremità. Tagliare a fette
⅛˝ a ¼.
Cavolfiore
Tagliare a pezzi che
servono.
Sedano
estremità trim. Tagliare a
fette ¼.
Sbiancamento in
acqua o sbiancamento
al vapore
acqua 3½-4½ minuti a
vapore 4-5 minuti
acqua 2 minuti a
vapore 2-2½ minuti
Nessuno - già cotte.
acqua 2 minuti a
vapore 3-3½ minuti
acqua 3 minuti a
vapore 3-3½ minuti
acqua 3-4 minuti
vapore 4-5 minuti
acqua 2 minuti
vapore 2 minuti
Tempo medio di
essiccatura
6-8 ore
6-11 ore
4-7 ore
4-7 ore
4-10 ore
5-8 ore
2-4 ore
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