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Melocotones Pelar si lo desea, cortar a la mitad
Peras
Piña
Ciruelas/Pas
as
Ruibarbo
Fresas
VERDURAS
Las verduras se secan mucho más rápido que las frutas. Al final del período de secado, la
deshidratación es más rápida, por lo tanto, revise las verduras más a menudo durante la
última etapa para evitar que se sequen demasiado. Los alimentos toman un color marrón
cuando se secan excesivamente. Para deshidratar verduras pequeñas, tales como guisantes
o zanahorias, se recomienda colocarlas sobre una tela metálica en las bandejas. La tela
metálica ayuda a que las verduras más pequeñas no caigan a través de las rendijas de la
bandeja mientras se deshidratan. Consulte la sección "Utilización de telas metálicas
antiadherentes" para mayor información.
Selección y preparación
Lave bien las verduras para eliminar residuos y suciedad. Seccione las verduras y deseche
las porciones fibrosas o leñosas, así como las partes magulladas o en mal estado. Pélelas y
fracciónelas según el modo de preparación sugerido en la "Guía para la deshidratación de
verduras" que se ofrece a continuación. Corte las verduras en rodajas o trozos de tamaño
uniforme. Consulte la próxima sección para saber cuál es el tratamiento previo adecuado
para cada tipo de verdura.
Tratamiento previo
El proceso de escalde implica someter las verduras a una temperatura suficientemente alta
para desnaturalizar las enzimas. El escalde es necesario para inhibir las reacciones
enzimáticas que causan descoloración y pérdida del sabor durante la deshidratación y el
almacenamiento. También relaja las membranas del tejido vegetal, lo que facilita el escape
de la humedad durante el secado y su entrada durante la deshidratación. El escalde se
puede realizar en agua o al vapor. El escalde en agua causa una mayor pérdida de
nutrientes, pero es más rápido que al vapor y el calor penetra más uniformemente.
Escalde al vapor: Llene una olla grande con agua y póngala a hervir hasta ebullición.
•
y retirar el hueso. También se
pueden cortar en cuartos o
rodajas de ¼".
Pelar, retirar el corazón y cortar
en rodajas de ¼" de grosor.
Pelar, retirar el corazón y cortar
en rodajas de ¼" de grosor.
Cortar a la mitad o en cuartos y
retirar el hueso.
Recortar y desechar las hojas,
cortar el pedúnculo en rodajas de
¼" de grosor.
Retirar la coronilla de hojas, cortar
a la mitad o en rodajas de ¼" de
grosor.
Igual a
Manzanas
Igual a
Manzanas
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
6-10 (rodajas)
36-48 (mitades o
cuartos)
7-13
5-12
8-15
6-9
6-12
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