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ConozCa el afIlador dIamond
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ultrahone
modelo 312
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El afilador único Diamond Ultrahone
de Chef'sChoice
ha sido diseñado para afilar cuchillos
con filos lisos o dentados. Este afilador opera en dos (2) etapas: una de afilado de precisión
y otra de asentado; una de las etapas se realiza con abrasivo de diamante fino y la otra con
abrasivo de diamante ultrafino al 100%. Esta combinación se puede utilizar a fin de obtener un
filo facetado, suave y ultra afilado para realizar cortes y presentaciones sin esfuerzo o a fin de
obtener una cantidad específica de "cortes" residuales.
La acción de afilado y de asentado se realiza mediante guías angulares precisas para las hojas
y mediante discos abrasivos de superficies cónicas coincidentes de manera precisa. El ángulo
de afilado es un poco mayor en la etapa 2 que en la etapa 1. La velocidad de afilado se con-
trola cuidadosamente por medio del tamaño de los diamantes utilizados y por muelles internos
únicos que limitan la cantidad de presión que los discos abrasivos pueden ejercer sobre el filo.
Los discos cónicos recubiertos por diamantes finos de la etapa 1 producen surcos diminutos
en las facetas de cada lado del filo que marcan el primer bisel angular del filo. En la etapa 2,
los discos de precisión recubiertos por diamantes de tamaño micrónico suavemente asientan y
pulen las facetas inmediatamente adyacentes al filo; de esta manera, se obtiene un micro bisel
a lo largo del filo microscópicamente pulido, delgado y liso. La acción de asentamiento pule y
afila simultáneamente los extremos de estos surcos diminutos originados por los abrasivos de
diamante de la etapa 1 adyacentes al filo hasta que se convierten en bordes ondulados diminu-
tos que ayudan a la acción de corte en aquellos materiales "difíciles de cortar".
Este diseño único de dos etapas le brinda un filo extremadamente definido debido al micro bisel
del segundo ángulo; observará que sus cuchillos permanecerán afilados por más tiempo que
aquellos cuchillos afilados por medios tradicionales.
En las siguientes secciones se describen los procedimientos generales para un afilado óptimo.
Una de las ventajas más destacadas de la utilización del Modelo 312 es que puede asentar y
pulir sus cuchillos hasta lograr filos extremos con la frecuencia que lo necesite y con un menor
desgaste del cuchillo en comparación con otros métodos de afilado más antiguos. Podrá reafi-
lar los cuchillos simplemente mediante la acción suave de ultra asentado de la etapa 2. (Ver
sección de reafilado).
Cada etapa de afilado está equipada con muelles plásticos flexibles grises que se posicionan
sobre los discos de afilado (ver figura 1) y de esta manera sostienen el lado del cuchillo de
manera segura contra las guías de precisión de las ranuras derecha e izquierda de cada etapa
durante el afilado.
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