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Etapa 2: generalmente, en la etapa 2 sólo se necesitarán dos pares de pasadas lentas (de
aproximadamente 4 a 6 segundos cada una) seguidas de dos pares de pasadas más rápidas
(de 1 a 2 segundos cada una) a fin de obtener un filo extremo. Realice pasadas alternas en las
ranuras derecha e izquierda (figura 6).
Tal como se especifica con más detalle en la siguiente sección, en la etapa 2 es preferible
realizar menos pasadas y más rápidas si cortará comida fibrosa.
optImIzaCIón del fIlo del CuChIllo
preparaCIón de ComIdaS gourmet:
Cuando se prefieran cortes más finos y suaves para la preparación de secciones blandas sin
marcar de frutas y verduras realice el afilado de la etapa 1 y 2 que se describe más arriba y
realice un par de pasadas rápidas extra (de 1 a 2 segundos) en la etapa 2. Los pares adicionales
de pasadas rápidas junto con cada pasada que alterne en las ranuras izquierda y derecha de la
etapa 2 perfeccionarán la segunda faceta y dejarán los bordes extraordinariamente afilados y
suaves (figura 7), ideales para el chef gourmet.
Cuando reafile un cuchillo Gourmet, primero realice la etapa 2 (alterne entre las ranuras dere-
chas e izquierdas). Si después de una cantidad de reafilados le lleva demasiado tiempo reafilar u
obtener un buen filo, puede acelerar el proceso si lo reafila nuevamente en la etapa 1 siguiendo
los procedimientos indicados y luego lo reafila en la etapa 2. A diferencia del afilado tradicional,
con este procedimiento de afilado obtendrá cuchillos con un filo extraordinario todos los días
con muy poca pérdida de metal y prolongará la
vida útil de sus cuchillos.
para la caza, para la pesca y para los
materiales fibrosos
Si necesita cortar materiales más fibro-
sos como la lima, el limón y la carne, será
conveniente afilar su cuchillo en la etapa 1 has-
ta obtener rebaba completa a lo largo de todo
el filo; a continuación, alterne dos o tres pares
de pasadas alternas rápidas en la etapa 2. De
esta manera, obtendrá microondulaciones en
las facetas cercanas a cada lado del filo (figura
8) que le ayudarán a cortar dichos materiales.
Figura 7. Una faceta de pulido más grande adyacente al
filo es ideal para las preparaciones gourmet.
Figura 6. Inserción de la cuchilla en la ranura izquierda
de la etapa 2. Pasadas individuales alternadas en la
ranura izquierda y derecha.
Figura 8. La retención de microondulaciones más
grandes adyacentes al filo lo ayudará a cortar
alimentos fibrosos.
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