Description Du Fonctionnement - Brasilia MODA Manual De Instrucciones Para El Usuario

5.0 DESCRIPTION DU FONCTIONNEMENT

EMPLOI PRÉVU
Les machines sont destinées uniquement à la distribution de boissons pré-
parées en mélangeant des produits alimentaires avec de l'eau (par infusion
en ce qui concerne le café expresso).
Utiliser à cet effet des produits alimentaires déclarés (par leur propre fabri-
cant) aptes à la distribution automatique dans des récipients ouverts. Les
produits débités doivent être consommés immédiatement, jamais conservés
pour une consommation postérieure.
SUPPORT BUSES
Les machines Moda sont munies d'un support à double buse pour chaque
boisson (fig.5.1- pos. 1) (eau chaude exclue) de façon à pouvoir verser la
boisson aussi bien dans une tasse seule (fig.5.2) (située au centre de la cup
station) que dans deux tasses distinctes (fig.5.3) placées l'une à côté de l'autre.
Le support buses est réglable en hauteur afin d'adapter la hauteur à diffé-
rentes tailles de tasse.
Pour modifier sur plusieurs niveaux préfixés la hauteur du support des buses,
le lever ou le baisser en se servant des poignées prévues à cet effet (fig. 5.4).
Retirer le bac de récupération des fonds liquides (fig.5.5) si l'on souhaite
dispenser la boisson dans un récipient de grand volume (fig.5.6). La machine
est en mesure de détecter si le bac a été retiré; en cas de distribution sans
bac de récupération, la machine guide l'utilisateur à travers des messages
et des demandes de validation qui s'affichent sur l'écran tactile.
BOISSONS SOLUBLES
Plusieurs des processus décrits ci-dessous peuvent s'activer pour la prépa-
ration de la boisson selon le type de boisson souhaité.
- Le mixeur motorisé s'active, s'il est présent (fig.5.7)
- L'électrovanne présente sur la chaudière (fig.5.8) s'active pour introduire
dans le mixeur la quantité d'eau programmée, dont la température peut
être contrôlée et réglée à travers une électrovanne de mélange (fig.5.9).
L'eau chaude débitée se mélange ainsi à l'eau courante. Pour régler le
mélange, sélectionner le pourcentage de mélange dans le logiciel de ges-
tion de la machine. Pour trouver le pourcentage souhaité, il est conseillé
d'effectuer des vérifications de température.
- La pompe qui débite la quantité d'eau programmée contrôlée par un
dispositif électronique spécial s'active (compteur volumétrique).
- Le motoréducteur du produit soluble active la vis sans fin (fig.5.10) pour
transférer la quantité de produit programmée dans le mixeur (certaines
recettes peuvent prévoir le débit de plusieurs produits, le cas échéant
dans le même mixeur).
- Quand la quantité d'eau et de poudre définie a été débitée, le mixeur se
désactive après un délai T programmé.
CAFÉ EXPRESSO
Ce processus n'est exécuté que pour les modèles équipés de groupe café
expresso à chambre variable et de moulin à café temporisé (Fig. 5.11) (café
moulu distribué dans le groupe, sans dosage mécanique).
Mouture
- Après la sélection d'une boisson contenant du café expresso, la mouture
se met en marche pendant le temps programmé par l'opérateur dans les
doses spécifiques prévues (Fig. 5.12).
- Le café moulu tombe directement dans le gobelet d'infusion du groupe
café (déjà placé sous la goulotte à café) (Fig. 5.13) Groupe en distribution.
- Le motoréducteur de rotation du groupe d'active pour le porter à la position
de distribution, en alignement avec le piston (Fig. 5.14).
Pressage
- La pompe à café s'active; l'électrovanne qui s'ouvre actionne le piston
supérieur, la poussée hydraulique (programmable moyennant le réglage
de la pression de poussée) porte le piston à l'intérieur du groupe infuseur,
obtenant ainsi la compression souhaitée de la pastille de café (Fig. 5.15).
Une fois la compression terminée, la vanne de chargement se ferme.
Pré-infusion (si programmée)
- Une fois le pressage terminé, la machine démarre la pré-infusion. L'élec-
trovanne à café s'ouvre jusqu'à la distribution de la quantité d'eau pro-
grammée; une fois que la dose d'eau nécessaire pour la pré-infusion a été
débitée, l'électrovanne à café se referme. Une fois la pré-infusion terminée,
la machine vérifie le niveau de pressage du café et, le cas échéant, rajoute
de l'eau moyennant l'ouverture de l'électrovanne de remplissage d'eau
jusqu'à obtenir le pressage souhaité (voir phase «Pressage»).
Infusion
- Une fois la phase de compression de la pastille terminée, l'électrovanne
à café s'ouvre et débite la quantité d'eau programmée et contrôlée par
un dispositif électronique spécifique (compteur volumétrique).
Essorage
- Au terme du débit, l'électrovanne à café se ferme. L'électrovanne de
remplissage d'eau s'active pendant un temps programmable de telle
sorte que le piston supérieur descend encore pour presser et essorer la
pastille de café et améliorer ainsi le séchage. La quantité d'eau produite
pendant la phase d'essorage est expulsée à travers la 3ème voie (ou
goulotte d'évacuation) de l'électrovanne à café.
Évacuation
- Après l'essorage, la pression présente à l'intérieur du piston supérieur
est évacuée (l'électrovanne de chargement se ferme et celle d'évacuation
s'ouvre), ce qui a pour effet de provoquer le retour complet du piston.
Retour
- Après le retour du piston (Fig. 5.16-pos. 1), le motoréducteur du groupe
café s'active à nouveau pour le reporter à la position de repos, prêt pour
un nouveau cycle.
- Ce mouvement a également pour effet d'expulser la pastille de café usée
(Fig. 5.16-pos 2).
LANCE À VAPEUR (option)
Les machines Moda peuvent être équipées de lance à vapeur.
La sélection du débit de vapeur se fait sur l'écran tactile; elle est du type
Start&Stop (démarrage/arrêt du débit décidés par le client).
La lance à vapeur (fig.5.17 pos. 1) est désaxée par rapport à la cup station.
La machine guide l'utilisateur à travers des messages et des demandes de
confirmation qui s'affichent sur l'écran tactile.
LANCE À EAU CHAUDE
Les machines Moda sont équipées de lance à eau chaude.
La sélection du débit d'eau chaude se fait sur l'écran tactile; elle est du type
Start&Stop (démarrage/arrêt du débit décidés par le client).
La lance à eau chaude (fig.5.17 pos. 2) est désaxée par rapport à la cup sta-
tion. La machine guide l'utilisateur à travers des messages et des demandes
de confirmation qui s'affichent sur l'écran tactile.
5.1 ACCESSOIRES
Les machines MODA peuvent être associées à plusieurs unités accessoires
qui permettent de varier les prestations et de compléter les performances:
Pour assurer le maintien de la sécurité de l'appareil, les kits de montage sont
livrés accompagnés d'instructions de montage et d'essai.
ATTENTION
L'utilisation de kits non homologués par le fabricant n'est pas apte à assu-
rer le respect des consignes de sécurité, en particulier pour ce qui est des
parties sous tension.
Le fabricant décline toute responsabilité pour l'utilisation de composants
non homologués.
Le montage et les opérations d'essai postérieures ne doivent être
réalisées que par un personnel qualifié, connaissant avec précision
le fonctionnement de la machina du point de vue aussi bien de la
sécurité électrique que des règles d'hygiène.
MODULE LAIT FRAIS (option)
Il est possible d'associer aux machines Moda un module lait frais, avec ou
sans groupe frigorifique pour la conservation du lait.
Avec ce module, la machine MODA est en mesure de débiter du lait frais
monté, chaud et froid, dans les boissons qui le prévoient.
Ce module ne peut être appliqué que sur le côté gauche de la machine.
Pour l'utilisation et le montage, consulter les instructions fournies avec le module.
MODULE SYSTÈMES DE PAIEMENT (option)
Il est possible d'associer aux machines Moda un module pour le montage et
l'utilisation de systèmes de paiement.
Ce module pourra être appliqué sur n'importe quel côté de la machine et
également ajouté à d'autres modules.
Pour l'utilisation et le montage, consulter les instructions fournies avec le module.
MODULE CHAUFFE-TASSES (option)
Il est possible d'associer aux machines Moda un module chauffe-tasses servant
à stocker et à réchauffer les tasses à utiliser lors de la réalisation des boissons.
Ce module pourra être appliqué sur n'importe quel côté de la machine et
également ajouté à d'autres modules.
Pour l'utilisation et le montage, consulter les instructions fournies avec le module.
Préparation des raccordements
Les versions de machine préparées à l'usine pour l'installation des modules
présentent dans la partie postérieure les raccordements suivants:
- Connexion électrique/données avec les modules de systèmes de paiement
(fig.5.18-A) ; pour accéder au connecteur, dévisser la vis et retirer le
couvercle de protection.
- Retour d'alimentation d'eau des modules lait (fig.5.18-B).
- Alimentation d'eau des modules lait (fig.5.18-C).
- Connexion électrique/données avec les modules lait (fig.5.18-D); pour
accéder au connecteur, dévisser la vis et retirer le couvercle de protection.
N.B. : Pour les machines non préparées, suivre les indications des procé-
dures de préparation de la machine fournies dans le manuel des modules
supplémentaires Moda.
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FRANÇAIS