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7.0 MANUTENTION ET ARRET
7.1 Nettoyage et remplissage
Pour garantir le fonctionnement correct de la machine dans le temps,
il est necessaire, d'executer periodiquement des operations, dont
quelques unes indispensables pour rester dans les normes sanitaires
en vigueur. Ces operations seront executees au machine ouvert et
hors tension; les operations de nettoyage devront etre faites avant
tout rechargement de produit. Pour autoriser une fonction normale,
l'appareil doit être installé dans un local dans lesquels la température
ambiante comprise entre un minimum de +5°C. et un maximum de +32°C
et l'humidité non supérieure à 65%. La machine automatique ne peut être
installé dans des endroits où seraient utilisés des jets d'eau pour nettoyage
(ex. cuisines industrielles, civiles et locaux rattachés, etc.). Ne pas utiliser
de jets d'eau pour nettoyer la machine.
TYPOLOGIE D'INTERVENTION
Retirer et laver toutes les parties visibles
dans la zone de distribution avec un liquide
désinfectant* (voir paragraphe 4.5.3)
Vider le bac de récupération des fonds li-
quides et le nettoyer avec un désinfectant*
Vider le bac à marcs et le laver avec un
désinfectant*
Enlever tous les récipients et nettoyer avec
un torchon humide toutes les parties d'ap-
pui de ceux-ci, aussi bien que le fond de
la machine et l'extérieur de la machine en
particulier la zone de distribution, ensuite
procéder à la désinfection.
Nettoyer les écrans tactiles et les boutons
SAW à l'aide d'un chiffon humide.
*Utiliser des détergents adaptés à l'utilisation alimentaire en conformité avec
les procédures HACCP (adoptées par l'entreprise).
7.1.1 Nettoyage périodique à charge du technicien d'entretien
Première opération. Elimination des déchets présents dans les
bidons poubelle (verres, saletés, spatules, papier, mouchoirs, etc.).
Après l'élimination des déchets, le nettoyage de l'environnement
peut démarrer.
- élimination du plus gros de la saleté,
- assainissement des sols et des parois de l'environnement dans
un rayon de 1 mètre autour de la machine automatique,
- ces opérations étant effectuées, on procède à l'ouverture de la
machine.
7.1.3 Nettoyage quotidien conseillé
Le but est de prévenir la formation des bactéries dans les zones en contact
avec les produits.
Pour toutes les opérations de nettoyage, s'en tenir aux dispositions
reportées au paragraphe 7.0
Opérez comme suit :
– Nettoyez toutes les parties en vue des zones de distribution (figure 7.1
et figure 7.2).
Démontez et lavez correctement :
– Réceptacle à gobelets et descente de poudre (figure 7.3 - pos1)
– Bol mixer (2) corps de mixer (3) et hélice de mixage (4)
– Tube de distribution
-
Zone d'infusion (figure 7.4-7.5)
– Descente et infuseur café (figure 7.6)
Avant d'effectuer les opérations de remontage, essuyez correctement toutes
ces parties.
– Nettoyez les résidus de poudre de café sur le groupe; pour effectuer
cette opération retirer le panneau antérieur de la machine (Fig. 7.7) et
enlever le groupe de son logement (Fig. 7.8 - 7.9).
– Vider le bac de récupération des fonds liquides et le nettoyer (Fig. 7.10
- 7.11).
– Remplacez le conteneur récupérateur pastilles (version café grains) (Fig.
7.12).
7.1.4 Nettoyage hebdomadaire
Enlevez tous les bacs produits et nettoyez avec un chiffon humide toutes les
parties d'appui de ces derniers, le fond et l'extérieur la machine, en particulier
les zones d'infusion (figure 7.1-7.2).
7.1.5 Chargement produits
Lorsqu'il est nécessaire de remplir les bacs produits ou gobelets, pour ces
opérations reportez vous au chapitre 4.6 (première installation).
TEMPS / n° SELECTIONS
CHAQUE
CHAQUE
JOUR
SEMAINE
38
7.2 Entretien conseillé
La Société Bianchi Industry garantit le bon fonctionnement dans le
temps de son machine uniquement avec un entretien préventif effectué
dans le respect des modalités indiquées ci-dessous:
TYPOLOGIE
D'INTERVENTION
Inspection générale et
remplacement de pièces
(si nécessaire) - (chau-
dière-électrovannes-élec-
trovanne à 3 voies - joints
groupes café et pistons
groupe - groupes café et
pistons groupe)
Lubrification des parties en
mouvement du groupe (si
nécessaire)
remplacement moulins et
palier moulins
Vérification et remplace-
ment des joints mixeur (si
nécessaire)
Décalcification chaudières
solubles et chaudières avec
échangeur
NB.: Un kit de désinfection est disponible pour le nettoyage et l'entretien
ordinaire de la machine. Ce kit permet de remplacer en bloc tous les éléments
soumis à inspection et entretien, ce qui permet d'abréger les temps d'arrêt
de la machine liés aux opérations de nettoyage et d'entretien.
7.2.1 Nettoyage normal et particulier
Les opérations décrites dans cette section sont purement indica-
tives, car elles sont liées aux variations suivantes: dureté de l'eau,
humidité, produit usagé, condition et mode de fonctionnement, etc.
Pour toutes les operations qui demandent le demontage des composants de
la machine, s'assurer que celui-ci soit hors tension.
Confiez les opérations sous-décrites à du personnel compétent. Si pour ces
opérations, la machine doit rester sous tension, les confier à du personnel
techniquement compétent.
Pour des interventions plus complexes, par exemple: détartrage des chau-
dières, il faut avoir une bonne connaissance de la machine.
Mensuellement, faire la débactérisation de toutes les parties en contact
avec des détergents adaptés à l'utilisation alimentaire en conformité avec
les procédures HACCP, comme nous l'avons déjà décrit à la section 4.5.3.
7.2.2 Bac à marcs de café
Les machines Moda prévoient un décompteur de marcs de café (programme)
qui signale, le cas échéant, que le bac à marcs est plein et bloque le débit
de boissons contenant du café moulu.
Quand le niveau atteint la valeur programmée, la machine affiche le mes-
sage «erreurs marcs café». Pour mettre le décompteur à zéro et acquitter
l'erreur, procéder de la manière suivante: retirer le bac à fonds, le vider et
le nettoyer (7.12); le remettre en place, ouvrir la porte et introduire la clé
de service dans l'interrupteur de sécurité, appuyer sur la touche de service
pour accéder au menu d'entretien, toucher (sur l'écran tactile) la touche de
«recharge marcs de café».
N.B. le bac à marcs est muni d'interrupteur de sécurité; si le bac n'est pas
bien en place, le fonctionnement de la machine se bloque.
Effectuer un Reset de la machine à chaque extraction du bac ou après chaque
ouverture de la porte.
7.2.3 Entretien du groupe café
Tous les mois, il est conseillé de déboîter le groupe et de le laver abondam-
ment avec de l'eau chaude.
Cette opération suppose que le groupe café se trouve en position de repos.
Détacher ensuite le tube indiqué à la fig. 7.13, dévisser le pommeau A,
tourner le doigt B (fig. 7.8) puis extraire tout le groupe café.
Toutes les 10.000 consommations ou mensuellement il est conseillé de
graisser toutes les parties en mouvement du groupe en utilisant de la graisse
silicone alimentaire (figure 7.14):
– Levier filtre inférieur (1)
– Bielle (2)
– Levier de guide (3)
Il est conseillé de vérifier les joints d'étanchéité et les filtres tous les 10.000
coups et de les remplacer le cas échéant:
joints
–
– Dévisser le vis (Fig. 7.15), laver le filtre et le remplacer en fonctions des
besoins.
– Remontez le tout en ordre inverse.
FRANÇAIS
N° SELECTIONS
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