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7.0 MANUTENÇÃO E INATIVIDADE
7.1 Limpeza e carga
Para garantir um bom funcionamento da máquina no tempo, é necessário
efetuar com periodicidade algumas operações, algumas indispensaveis para
respeitar as normas sanitarias existentes. Estas operações devem ser exe-
cutadas com a máquina aberto e desligado; as operações de limpeza devem
ser efetuadas antes da carga dos produtos.
Para garantir um normal funcionamento, o aparelho deve ser instalado em
lugares com temperatura ambiente entre mínimo + 5° C e máximo + 32° C
e a humidade não esteja além do 65%. Não pode ser instalado em lugares
onde vem utilizados jatos de água para a limpeza (ex. cozinhas industriais,
civis e locais afins...). Não utilizar jatos de água para a limpeza da máquina.
TIPO DE INTERVENÇÃO
Retirar e lavar com líquido sanitário*
todas as partes em vista na zona de
alimentação (ver parágrafo 4.5.3)
Esvaziar o recipiente fundos líquidos
e limpá-lo com líquido sanitário*
Esvaziar o recipiente fundos de café
e lavá-lo com líquido sanitário*
Extrair todos os recipientes e limpar
com um pano úmido todas as partes
de apoio dos mesmos, bem como o
fundo da máquina e a sua parte ex-
terna, em especial a zona de alimen-
tação, em seguida proceder com a
sanitização* (ver parágrafo 4.5.3).
Limpeza monitores Touch e botoeira
SAW, com um pano úmido
*Utilizar detergentes adequados ao uso específico em âmbito alimentar, em
conformidade com as normas HACCP (adotadas pela empresa).
7.1.1 Limpeza periódica efetuada pelo operador da manutenção
Primeira operação. Eliminação dos restos presentes nos recipientes do lixo
(copinhos sujos, culherzinhas, papel, lenços, etc.). Depois da eliminação dos
restos pode iniciar a limpeza.
-
Eliminação da sujeira mais grossa
-
Sanificação do chão e das paredes do ambiente por um raio de 1 metro
na volta da máquina.
-
Uma vez acabada a limpeza abrir a máquina.
7.1.2 Limpeza diária aconselhada
Deve ser efetuada para impedir a formação de bactérias nas partes em
contato com alimentos.
Para todas as operações de limpeza seguir as dicas do parágrafo 7.0
Operar assim:
– limpar todas as partes à vista da zona de distribuição (Fig.7.1 e Fig.7.2)
Tirar e lavar bem:
– canais e tubos de escorregamento pós (Fig.7.3-pos.1)
– canal água (2), camara miscelação (3) e ventainha de misturagem (4)
-
tubos de distribuição de silicone
-
zona distribuição (Fig.7.4- 7.5)
-
tubo de escorregamento e conduto café (Fig.7.6)
Antes de efetuar as operações de remontagem secar bem todas as partes
-
Remova os resíduos de pó de café do grupo. Você deve remover a placa
frontal da máquina (Fig. 7.7) e remover o conjunto da posição (Fig.7.8
- Fig. 7.9).
-
Esvaziar os recipientes fundos liquidos (Fig.7.10-7.11)
-
Substituir o recipientes dos fundos café (Fig.7.12)
7.1.3 Limpeza semanal
Extrair todos os recipientes e limpar com um pano molhado todas as partes
de apoio dos recipientes, assim como a base da máquina e o externo parti-
colarmente a zona distribuição (Fig.7.1-7.2).
7.1.4 Carga produtos
Quando for necessário cargar os produtos e/ou materiais de consumo da
máquina.
Para estas operações referir-se às operações de primeira instalação
capítulo 4.6.
TEMPO / n° BATIDAS
CADA
CADA
DIA
SEMANA
56
7.2 Manutenção aconselhada
A Bianchi Industry garante o bom funcionamento no tempo do pró-
pria máquina, só diante de uma manutenção preventiva, executada
respeitando as modalidades trazidas na tabela abaixo:
TIPO DE
INTERVENÇÃO
Inspeção geral e substi-
tuição de partes (onde
necessário) - (caldeira/
válvulas solenoide/válvula
solenoide 3 vias/ vedações
conjuntos café e pistões
conjunto/conjuntos café e
pistões conjunto)
Lubrificação das partes em
movimento do conjunto
(onde necessário)
Substituição moedores e
rolamento moedores
Verificação e substituição
vedações mixer (onde
necessário)
Descalcificação caldeiras
solúveis e caldeiras com
trocador
Nota: Encontra-se disponível um kit sanitização para a limpeza e a ma-
nutenção preventiva da máquina, tal kit permite a substituição em bloco
de todas as partes sujeitas a verificação e manutenção, de modo a poder
efetuar a limpeza e a manutenção das mesmas reduzindo os tempos de
máquina parada.
7.2.1 Manutenção ordinária e extraordinária
As operações aquí descritas sao somente indicativas porque
vinculadas à variaveis diferentes como: dureza da água, humi-
dade, produtos usados, condições e quantidade de trabalho, etc.
Para todas as operações que necessitam da desmontagem dos componentes
da máquina, verificar que o mesmo esteja desligado.
Deixar as operações em seguida descritas a pessoal competente.
Se as operações necessitam da máquina ligado deixá-las a pessoal treinado.
Para operações mais complexas, como por exemplo desencrostar as caldeiras,
é necessário um bom conhecimento da aparelhagem.
Mensilmente desinfectar todas as partes em contato com alimentos utilizan-
do produtos em base de cloro seguindo quanto já descrito na seção 4.5.3.
7.2.2 Recipiente fundos café
As máquinas Moda preveem um contador fundos café (programável), de
modo a sinalizar e bloquear as alimentações de bebidas com a presença de
café moído quando o recipiente estiver cheio.
Quando o valor programado tiver sido alcançado, a máquina sinaliza a men-
sagem "erro fundos café" no display; para zerar o contador e cancelar o erro
é necessário: retirar, esvaziar e limpar o recipiente fundos (7.12), reposicio-
ná-lo na máquina, abrir a porta e inserir a chave de serviço no interruptor de
segurança, pressionar a tecla serviço para ter acesso ao menu manutenção,
pressionar a tecla relativa ao item "recarga fundos café no monitor touch".
Nota: o recipiente fundos é dotado de interruptor de segurança; se o mesmo
não for corretamente inserido em sua sede o funcionamento da máquina
é bloqueado
Efetuar um Reset máquina a cada remoção do recipiente ou após a abertura
da porta.
7.2.3 Manutenção Grupo Café
Cada mes aconselhamos desfiar o grupo e lavá-lo muito bem com água
quente.
Condição fundamental para esta operação, e que o grupo cafe esteja em
posição de descanço.
Em seguida desconectar o tubo indicado na fig. 7.13, soltar o puxador A,
girar a alavanca B (fig. 7.8) e, então, extrair todo o conjunto café.
Cada 10000 batidas e de toda forma mensilmente a lubrificação de todas
as partes em movimento do grupo, utilizando graxa ao silicone para uso
alimentar (Fig.7.14):
-
haste filtro inferior (1)
-
biela (2)
-
haste guia (3)
A cada 10000 operações, aconselha-se verificar e, eventualmente, substituir
as guarnições de vedação e filtros:
-
vedações
-
desparafusar o parafuso (Fig. 7.15), lavar o filtro e se for necessário,
substituí-lo.
-
remontar tudo na ordem inversa.
PORTUGUÊS
N° di Battute
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