Convotherm easyTouch Manual De Utilización página 113

7 Cocer y regenerar
Proliferación de microorganismos en un entorno caliente
Peligro de descomposición de alimentos por la proliferación de microorganismos en un entorno
caliente (rango de temperatura de entre 30 y 65 °C)
Al mantener calientes alimentos o cocerlos a baja temperatura, si se carga la cámara de cocción con
otros alimentos fríos la temperatura de la misma puede bajar tanto que puede producirse una
proliferación crítica de microorganismos.
No cargue alimentos fríos en el aparato mientras cuece a baja temperatura o mantiene calientes
otros alimentos.
Antes de una cocción a baja temperatura, reduzca la cantidad de microorganismos en el alimento,
p. ej., dorándolo previamente.
La cocción a baja temperatura (< 65 °C) sólo debe ser realizada por personal especializado.
Manual de utilización 113