Vinkkejä Ja Tekniikoita - Louisiana Grills Founders Serie Manual Del Propietário

VINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
Voit oppia tuntemaan grillisi paremmin näiden hyödyllisten vinkkien ja tekniikoiden avulla, jotka on saatu Louisiana Grills® -laitteiden omistajilta,
henkilökunnaltamme ja kaltaisiltasi asiakkailta:
ELINTARVIKETURVALLISUUS
• Pidä kaikki pinnat keittiössä ja ruuanvalmistusalueilla puhtaana. Käytä eri lautasia ja ottimia kypsälle lihalle ja raa'an lihan käsittelyyn ja
kuljetukseen. Tämä estää bakteerien ristikontaminaation. Kullakin marinadilla tai valelukastikkeella tulee olla oma ottimensa.
• Pidä kuumat ruuat kuumina (yli 60 ºC) ja kylmät ruuat kylminä (alle 3 ºC).
• Marinadia ei pidä koskaan säilyttää myöhempää käyttöä varten. Jos aiot tarjoilla sitä lihan kanssa, varmista, että kiehautat sen ennen tarjoilua.
• Kypsennettyjä ruokia ei tule jättää ulos lämpimään yli tunnin ajaksi. Älä pidä kuumia ruokia jääkaapin ulkopuolella yli kahta tuntia.
• Sulata ja marinoi lihat jääkaapissa. Älä sulata lihaa huoneenlämmössä tai pöytätasolla. Bakteerit voivat kasvaa ja lisääntyä nopeasti lämpimissä,
kosteissa elintarvikkeissa. Pese kädet huolellisesti kuumalla vedellä ja saippualla ennen ruuanvalmistuksen aloittamista ja tuoreen lihan, kalan
ja siipikarjan lihan käsittelyn jälkeen.
RUUANVALMISTUKSEN VALMISTELU
• Valmistaudu, eli Mise en Place. Tällä tarkoitetaan ruokareseptin, polttoaineen, lisätarvikkeiden, ottimien ja kaikkien grillauksessa tarvitsemiesi
raaka-aineiden valmistelua ja keräämistä ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. Lue myös koko resepti alusta loppuun ennen grillin sytyttämistä.
• Grillille tarkoitettu lattiamatto on hyödyllinen. Koska ruuanvalmistuksessa usein tapahtuu vahinkoja ja ruokaa voi roiskua, grillausmatto
suojaa terassia, patiota tai kivitasoa rasvatahroilta ja roiskeilta.
GRILLAUSVINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
• Jos haluat lisää savun makua lihaasi, paahda sitä pidempään ja alhaisemmassa lämpötilassa (tunnetaan myös Low and slow -grillauksena).
Liha sulkee syynsä, kun sen sisälämpötila saavuttaa 49 ºC. Sumuttaminen on hyvä tapa estää lihaa kuivumasta.
• Pidä kansi suljettuna, kun ruskistat lihaa. Käytä aina lihalämpömittaria valmistamiesi ruokien sisälämpötilan mittaamiseen. Ruokien
savustaminen lehtipuupelleteillä tekee lihasta ja siipikarjan lihasta vaaleanpunaista. Valmistuksen jälkeen lihassa näkyvää vaaleanpunaista
rengasta kutsutaan savurenkaaksi, ja ulkokokit osaavat arvostaa sitä.
• Sokeripohjaiset kastikkeet on parasta lisätä grillauksen loppuvaiheessa palamisen ja leimahdusten estämiseksi.
• Jätä avoin tila ruokien ja rummun reunojen välille niin, että lämpö kulkee vapaasti. Täydessä grillissä ruoka tarvitsee pidemmän valmistusajan.
• Käytä pitkävartisia pihtejä lihan kääntämiseen ja lastaa hampurilaispihvien ja kalan kääntämiseen. Lävistävän välineen kuten haarukan
käyttäminen tekee lihaan reiän ja päästää nesteet ulos lihasta.
• Syvässä padassa valmistuvat ruuat vaativat enemmän valmistusaikaa kuin matalassa paistoastiassa.
• On hyvä ajatus asettaa valmiit ruuat lämmitetylle lautaselle niin, että ne pysyvät lämpiminä. Punaisille lihoille, kuten pihveille ja paisteille, on
eduksi, jos ne lepäävät useita minuutteja ennen tarjoilua. Näin kuumuuden pintaan tuomat lihanesteet ehtivät vetäytyä takaisin lihan keskelle,
mikä parantaa makua.
119
www.louisiana-grills.com