Tips Och Tekniker - Louisiana Grills Founders Serie Manual Del Propietário

TIPS OCH TEKNIKER

Följ dessa tips och tekniker från Louisiana Grills®-ägare, vår personal och kunder som du så blir du mer bekant med din grill:
LIVSMEDELSSÄKERHET
• Håll allt rent i köket och grillområdet. Använd inte samma underlägg och redskap för det grillade köttet som när du bär ut och hanterar det råa
köttet. Det förebygger korskontaminering av bakterier. Använd separata redskap för varje marinad och sås.
• Håll varm mat varm (över 60 ºC, och håll kall mat kall (under 3 ºC).
• En marinad ska aldrig sparas för senare användning. Om du vill servera den tillsammans med köttet ska du vara noga med att först koka upp den.
• Lagad mat ska inte lämnas ute i värmen längre än en timme. Lämna inte varm mat utanför kylskåp längre än två timmar.
• Tina och marinera kött i kylskåp. Tina inte upp kött i rumstemperatur eller på en bänkskiva. Bakterier kan växa och förökas snabbt i varma
och fuktiga miljöer. Tvätta händerna noga i varmt vatten och tvållösning innan du börjar grilla och efter att du har hanterat kött, fisk och fågel.
FÖRBEREDELSE FÖR TILLAGNING
• Var förberedd eller Mise en Place. Det innebär att förbereda receptet, bränsle, tillbehör, redskap och alla ingredienser som du behöver, bredvid
grillen innan du börjar. Läs även igenom hela receptet, från början till slut, innan du tänder grillen.
• Det är mycket praktiskt att använda grillmatta. En grillmatta skyddar däcket, uteplatsen eller stenläggningen från fläckar och spill.
TIPS OCH TEKNIKER FÖR GRILLNINGEN
• Tillför mer röksmak i köttet genom längre tillagning på lägre temperaturer (så kallat långkok). Fibrerna sluts i köttet vid en innertemperatur på
49 ºC. Undvik att köttet torkar genom att spreja och pensla det.
• Stek köttet med locket stängt. Använd alltid en köttermometer för att fastställa innertemperaturen på maten du tillagar. Rökning med
träpellets ger kött och fågel en rosa färg. Det rosa bandet (efter tillagning) brukar kallas rökring och prisas högt av utomhuskocken.
• Sockerbaserade såser är bäst lämpade att tillsättas i slutet av tillagningen för att förebygga att de bränns eller flammar upp.
• Lämna ett mellanrum mellan maten och kanterna på kärlet för korrekt värmeflöde. Om det blir trångt på grillen tar tillagningen längre tid.
• Använd en uppsättning långa tänger för att vända kött, och en stekspade för burgare och fisk. Om du använder ett spetsigt redskap, t.ex. en
gaffel, går det hål i köttet så att saften rinner ut.
• Tillagning i en djup gryta tar längre tid än i en lågkantad form.
• Det är en bra idé att lägga lagad mat på ett uppvärmt fat så att den hålls varm. Rött kött, t.ex. en biff eller stek, ska med fördel vila flera minuter
före servering. Det gör att saften som trängs upp till ytan av hettan kan rinna tillbaka in i köttet och ge mer smak.
173
www.louisiana-grills.com