Tabla de contenido
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1
cebolleta, en trozos de 1 cm
1
taza llena (120 g) de hojas de perejil
½
cucharadita de vinagre de vino tinto
¼
cucharadita de sal
1
pizca de pimienta negra recién molida
¾
taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra
1. Colocar el ajo, el jalapeño y la cebolleta en el bol. Elegir la velocidad
alta y pulsar 5 a 8 veces para picar finamente. Agregar el perejil. Elegir
la velocidad alta otra vez y pulsar aproximadamente 16 veces. Reservar,
en un tazón pequeño.
2. Agregar el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite. Revolver con una
cuchara.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 246 (98 % de grasa)
Carbohidratos 1 g • Azúcar 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 4 g
Colesterol 0mg • Sodio 105 mg • Calcio 18 mg • Fibra 0 g
Crema de espárragos y puerro
Esta sopa primaveral por excelencia es especialmente sabrosa cuando los
espárragos y los puerros están de temporada.
Rinde aproximadamente 7½ tazas (1.8 L)
2
dientes de ajo
2
puerros medianos (parte blanca y verde claro solamente), en
rodajas de 2 cm
2
cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1 a 1½ cucharaditas de sal kosher, a gusto
1
kg de espárragos, sin la parte dura del tallo y las puntas
reservadas (opcional; véase el paso 4), cortados en trozos de
5 cm
1
papa roja grande, pelada y cortada en cubitos (mantener en
agua fría hasta el momento de usar)
¼
taza (60 ml) de vino blanco seco o coñac
¼
cucharadita de pimienta negra recién molida
5
tazas (1.2 L) de caldo de vegetales o de pollo (cuanto más
claro el caldo, más verde la sopa)
1
cucharadita de jugo de limón fresco
Crema agria para servir
Cebollinos ("chives") picados para decorar
SOPAS Y CREMAS
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