Tescoma presto Instrucciones De Uso Y Recetas página 51

A paprikákat takarja le egy tálban fóliával, és 15 percre tegye hűtőbe, miután kihűltek, húzza le
a paprikák héját. A padlizsánt és a cukkinit karikázza fel, szórja meg a friss kakukkfű leveleivel,
csepegtessen rá olajat, sózza, borsozza, keverje meg, helyezze egy tepsibe, és süsse kb. 10 percig
200 °C-on. A hideg vízben feloldott zselatint adja a forró paradicsomléhez, és alaposan keverje el.
A sonkakészítőbe először a sült paprikát tegye, utána a padlizsánt és a cukkinit, minden réteget öntsön
le zselatinnal, felülre ismét paprika szeleteket helyezzen. Ne főzze! Zárja le a sonkakészítőt a redukciós
rész segítségével, és a lepréselt terrinet másnapig helyezze hűtőbe. Köretként mazsolás pürét ajánlunk.
BAROMFIMÁJ PÁSTÉTOM PROSCIUTTOVAL
700 g baromfimáj, 10 szelet prosciutto, 70 g vaj, 50 ml portói bor, 50 ml olíva olaj, 1 kisebb hagyma,
fokhagyma ízlés szerint, friss rozmaring ág, só és bors
Elkészítés: A megtisztított májat sózza, borsozza, és apróra vágott hagymával, rozmaring levelekkel
és fokhagymával resztelje meg olajon. Adja hozzá a bort, és főzze rövid ideig, majd adja hozzá a puha
vajat, és mixer segítségével dolgozza simára – ha finom pástétomot szeretne, akkor az egész keveréket
nyomja át egy szitán. A sonkakészítő alját és széleit rakja körbe prosciuttoval úgy, hogy az alján
a szeletek fedjék egymást. Töltse meg a sonkakészítőt a májas keverékkel, a tetejére pedig helyezzen
sonka szeleteket, úgy hogy ismét fedjék egymást. Zárja le a redukciós rész segítségével, helyezze
vízfürdőbe, és főzze 85 °C-on 30 percig. A préselt pástétomot helyezze másnapig hűtőbe. Kínálja vörös
áfonya pürével, lekvárral és has.
LAZAC TERRINE (1/2 PORCIÓ)
400 g lazacfilé, 100 g füstölt lazac, 50 ml tejszín, 2 tojássárgája, 1 kiskanál friss kapor, 1 kiskanál citromlé,
só és bors
Elkészítés: A kihűtött lazacfilét szeletelje fel, és a füstölt lazac darabkákkal együtt mixerelje szét.
Mixerelés közben fokozatosan adja hozzá a tojássárgákat, tejszínt, sót, borsot, apróra vágott kaprot és
a citromlevet. A keveréket csak rövid ideig, kb. 30 másodpercig mixerelje. Töltse meg a sonkakészítőt
a redukciós résszel a lazacos keverékkel. Helyezzen rá élelmiszerfóliát, zárja le a redukciós rész
segítségével, ezután helyezze vízfürdőbe, és főzze 85 °C-on 40 percig. Az így elkészített terrinet
másnapig tegye hűtőbe. Péksüteménnyel, friss zöldséggel és lazac kaviárral kínálja.
TEJSZÍNES, PETREZSELYMES BURGONYA
1 kg burgonya, 300 ml tejszín 33 %, 50 g parmezán, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál friss, vágott
petrezselyemzöld, szerecsendió, só és bors
Elkészítés: A megtisztított burgonyát vágja fel vékony szeletekre, és szárítsa meg. A tejszínt a préselt
fokhagymával tegye az edénybe, és forralja fel, adja hozzá a burgonya szeleteket, sót, borsot és állandó
keverés mellett főzze kb. 30 percig. Végül adja hozzá a reszelt parmezánt, petrezselyemzöldet és
alaposan keverje össze. Töltse meg a keverékkel a sonkakészítőt zárja le a redukciós résszel, helyezze
vízfürdőbe, és főzze 85 °C-on 60 percig. Az így elkészített tejszínes burgonyát másnapig tegye hűtőbe,
tálalás előtt szórja meg reszelt sajttal, és grillezze meg.
51