De Dietrich DOP8786A Guia De Instalacion página 281

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COCCIÓN
LISTA DE PLATOS
Galletas
repostería individual: cookies, financiers,
croissants, panecillos, caracolas,
sándwiches de jamón y queso.
Coloque la repostería individual sobre
la placa de repostería, encima de la
parrilla.
Atención: la masa de buñuelos se debe
cocer en la posición "PASTEL" para
obtener buenos resultados.
Soufflé
Utilice un molde alto con bordes rectos
y 21 cm de diámetro
• Unte el molde con mantequilla y no
toque el interior con los dedos, de lo
contrario el soufflé no subirá.
Pizza
Para evitar que el queso o la salsa de
tomate goteen en el horno, puede poner
una hoja de papel sulfurizado entre la
parrilla y la pizza.
Tartas / Quiches
No utilice fuentes de cristal ni de
porcelana: al ser demasiado gruesas
prolongan el tiempo de cocción y el
fondo de la masa no queda crujiente.
Con las frutas, el fondo de la tarta corre
el riesgo empaparse: para evitarlo, basta
con poner unas cucharadas de sémola
fina, galletas aplastadas como pan
rallado, almendras en polvo o tapioca,
que al cocer absorberán el zumo. Con
las verduras húmedas o congeladas
(puerros, espinacas, brócoli o tomates)
puede espolvorear una cucharada
sopera de flor de maíz.
Pescados
Cuando lo compre, el olor debe ser
agradable y tener un ligero aroma a mar.
El cuerpo firme y rígido, las escamas
muy adheridas a la piel, los ojos
brillantes y abombados y las branquias
rojas y húmedas.
Buey / Cerdo / Cordero
Saque siempre la carne del frigorífico
bastante antes
choque frío-calor endurece la carne, así
conseguirá un asado de buey dorado
alrededor, rojo por dentro y caliente en
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de prepararla: el