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Bactéries détruites
Accélération bactéri-
enne
Réduction / arrêt bactérien
Refroidisseurs rapides
+70 °C to +3 °C
Le cycle de refroidissement rapide réduit la température du
produit de +70 °C à +3 °C en 90 minutes.
La génération bactérienne s'accélère dans l'intervalle entre
+60 °C et +10 °C ; il est donc essentiel de refroidir le produit le
plus rapidement possible.
De cette manière, les vitamines, le goût et l'odeur sont
préservés.
Après, il faut stocker les produits alimentaires dans un
refroidisseur normal à +2 °C.
Congélateurs rapides
+70 °C to -18 °C
Le cycle de congélation rapide réduit la température du produit
de +70 °C à -18 °C en 240 minutes.
La réduction rapide de la température du produit augmente la
durée de vie du produit. De plus, la qualité est préservée sans
perte importante de poids, de liquide ou de goût.
Après, il faut stocker les produits alimentaires dans un
congélateur normal à -20 °C.
Bactéries en général
Refroidissement Congélateur
© TEFCOLD A/S 2022
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