Publicidad
CICLO DE ABATIMIENTO
Con esta modalidad de funcionamiento, el abatidor mantienen la temperatura del compartimento
refrigerador cerca de cero durante todo el proceso de abatimiento para garantizar un descenso
gradual de la temperatura del producto hasta +3 °C.De este modo, no se forman cristales de
hielo en la superficie del producto. El método de abatimiento se debe usar, preferentemente, para
productos no envasados y cuyas características físicas/organolépticas pueden degradarse debido a
la formación de hielo superficial (p. ej., pescado)
CICLO DE CONGELACIÓN DE CHOQUE
Con esta modalidad de abatimiento, el abatidor mantiene la temperatura en un valor negativo
inferior a -18 °C que es la temperatura final de la congelación de choque. Para que la congelación
de choque se produzca rápidamente y con éxito, la comida debe estar en piezas pequeñas,
especialmente si tiene un alto contenido en grasa. Las piezas más grandes se deben situar en las
bandejas centrales. Si la congelación de choque tarda más tiempo del estándar y no se pueden
reducir los tamaños, reduzca la cantidad y enfríe previamente el compartimento del abatidor
iniciando un ciclo de congelación de choque antes de congelar el producto.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Desenchufe el equipo por la toma de corriente.
El armario se debe limpiar periódicamente. Limpie las superficies externas e internas del armario con
una solución jabonosa ligera y séquelas después con un trapo. Las superficies externas se pueden
mantener usando aceite de máquina.
No pulverice agua directamente sobre el aparato ni use aparatos de alta presión.
No use lana de acero, cepillos ni rascadores para limpiar el acero inoxidable, porque podrían
depositarse partículas ferrosas que podrían oxidarse.
Para eliminar los residuos persistentes, use espátulas de madera o plástico o esponjas de goma
abrasivas.
Limpie el condensador
Limpie el condensador periódicamente
Las láminas del condensador están muy afiladas: lleve siempre guantes protectores para las
siguientes fases. Use máscara y gafas protectoras en presencia de polvo.
Siempre que el condensador tenga un depósito de polvo en la zona de las láminas, puede
eliminarlo usando un dispositivo aspirador o un cepillo aplicado en movimientos verticales a lo
largo de la dirección de las aletas.
No use ningún otro instrumento porque podría deformar las láminas y, por tanto, afectar a la
eficiencia del equipo.
79
Publicidad
