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Regulación de la crepera para el curado
Modelo de crepera
Gas de regulación termostática
(mando graduado de 0 a 10)
Gas de regulación manual
(mando graduado de 0 a 8)
• Para las 4 primeras capas: Vierta 1 cucharadita de aceite vegetal en la placa. Distribuya el aceite
uniformemente con ayuda del tampón Krampouz ATE1. Deje secar la placa hasta que deje de salir
humo, de 5 a 10 minutos.
• De la 5ª a la 9ª capa: Vierta ½ cucharadita de aceite vegetal en la placa. Distribuya el aceite
uniformemente con ayuda del tampón. Deje secar la placa hasta que deje de salir humo, de 5 a 10
minutos.
• Última capa: Pase el tampón por la placa sin añadir aceite.
• Resultado final: El curado tiene el aspecto de un barniz de color castaño claro.
Durante la primera serie, entre cada crepe, engrase bien la placa recién curada.
Durante la realización de las crepes, el tampón se utiliza para el engrase y la eliminación de residuos
de la placa.
Engrase y limpieza de la placa
Durante la realización de las crepes, el tampón se utiliza para el engrase y la eliminación de residuos
de la placa.
Material necesario
A continuación le indicamos los accesorios recomendados para preparar sus crepes:
• Un rastrillo (de 18 a 20 centímetros)
• Un tampón de curado, engrasado y limpieza ATE1
• Recargas de tampón ATE2
• Un pincel y un recipiente con agua para limpiar el rastrillo
• Una espátula de madera o de acero inoxidable
• Aceite alimentario para engrasar la placa
• Un recipiente para la masa
• Un cucharón dosificador
Lave los accesorios antes de su primer uso: con agua limpia para los accesorios de madera, con
agua y jabón para los demás accesorios (evite el uso de cloro con el acero inoxidable).
Cocción
• Le recomendamos el aceite de girasol para el engrasado de la crepera.
• La temperatura de cocción de las crepes se sitúa en torno a los 200/230 °C.
• Antes de extender la primera crepe o antes de cada sesión de crepes, engrase ligeramente la
placa.
• Para elaborar una crepe, vierta un cucharón de masa sobre la placa caliente. Extienda la masa
con ayuda del rastrillo.
Regulación para el curado
Gire el mando a la posición 6. Comience el curado a temperatura.
Precaliente en posición 8 (llama grande, fuego fuerte) durante
6 minutos; después, gire el mando a la posición 2 (llama pequeña,
fuego suave) durante 4 minutos. Efectúe el curado en la posición
2.
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