Aves; Guarniciones - Gaggenau BSP 250 Instrucciones De Uso

Aves

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La humedad del funcionamiento combinado impide
que se seque, esencial en la cocción de aves. Al
mismo tiempo, la elevada temperatura confiere a la
superficie una textura tostada y crujiente. El vapor
caliente tiene el doble de capacidad de
transferencia de calor que el aire caliente
convencional y llega a todas las partes del alimento.
Por este motivo, un pollo puede tostarse y quedar
crujiente de forma homogénea y aun así mantener la
pechuga tierna y jugosa.
Alimento
Pato, entero (3 kg)
Pechuga de pato, dorada,
término medio, (350 g c/u)
Pollo, entero (1,5 kg)
Pechuga de pollo rellena al
vapor (200 g c/u)
Cuarto trasero de pollo
(350 g c/u)
Filete de pechuga de pavo al
vapor (300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)

Guarniciones

Observar también las indicaciones del envoltorio.
Alimentos
Arroz basmati (250 g +
500 ml de agua)
Cuscús (250 g + 250 ml de
agua)
Albóndigas (90 g/unidad)
Arroz de grano largo
(250 g + 500 ml de agua)
Arroz natural
(250 g + 375 ml de agua)
Lentejas
(250 g + 500 ml de agua)
Alubias blancas, puestas en
remojo (250 g + 1 l de agua)
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 1) 150 - 160
2) 220
no perforado 160 - 180
parrilla 170 - 180
perforado 100
parrilla 170 - 180
perforado 100
perforado 100
perforado 180 - 200
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin agujeros 100
sin agujeros 100
perforado/sin 95 - 100
perforar
sin agujeros 100
sin agujeros 100
sin agujeros 100
sin agujeros 100
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Los tiempos de cocción indicados son orientativos y
dependen en gran medida de la temperatura inicial
del alimento. Utilizar una termosonda para conseguir
un control óptimo.No introducirla en el medio
(cavidad interior), sino entre el vientre y el muslo. En
el capítulo Termosonda se pueden encontrar más
consejos y temperaturas objetivas óptimas.
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Si las aves se condimentan principalmente con
especias y con poco o nada de aceite, la piel queda
más crujiente.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
60 80 - 90 Comience la cocción con la pechuga hacia
abajo. Cuando haya transcurrido la mitad del
0 20 - 30
tiempo de cocción, dele la vuelta al pato. Así
no se seca tanto la delicada carne de la
pechuga.
0 12 - 18
60 50 - 60
100 10 - 15
30 / 60 40 - 45
100 12 - 15
100 25 - 30
60 / 80 12 - 16
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
100 15 - 20
100 5 - 10
100 20 - 25
100 20 - 25
100 25 - 35
100 25 - 35
100 55 - 65
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