Verduras - Gaggenau BSP 250 Instrucciones De Uso

Verduras

▯
La verdura se cuece mejor al vapor que en agua
hirviendo: se conserva mejor el sabor, el color y la
consistencia. No se pierden prácticamente
componentes y vitaminas solubles en agua. Como
el horno combinado de vapor funciona sin presión y
a solo 100 °C, la elaboración es también más
delicada con los alimentos que, por ejemplo, en
una olla a presión.
▯
Todos los datos se refieren a 1 kg de verdura
limpia.
Alimento
Alcachofas grandes
Alcachofas pequeñas
Coliflor entera
Coliflor, separada en cogo-
llos pequeños
Judías, verdes
Brécol, en cogollos peque-
ños
Hinojo, en rodajas
Terrina de verdura
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas y partidas
en cuartos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Pimientos rellenos
Patatas con piel
(aprox. 50 g c/u)
Patatas con piel
(aprox. 100 g c/u)
Col de Bruselas
Espárragos, trigueros
Espárragos, blancos
Espinaca
Pelar tomates
Calabacines rellenos
Guisante mollar
34
Recipiente Tempera-
tura en °C
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado/ 100
parrilla
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
no perforado 180 - 200
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 160 - 180
perforado 100
▯
Para cocer verdura al vapor, utilice el elemento para
cocinar perforado e insértelo en el segundo nivel
contando desde abajo. Meta por debajo el
elemento para cocinar no perforado. Esto evita que
se ensucie mucho la cavidad interior. El caldo de
verdura que se recoge se puede utilizar como base
para una salsa o un consomé de verdura.
▯
Se escalda durante un máximo de cuatro minutos
en el aparato precalentado. Si no va a servir
inmediatamente la verdura o la fruta, pásela por
agua helada para evitar que se continúe recociendo
con el calor residual.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
100 25 - 35
100 15 - 20
100 20 - 25
100 15 - 20
100 25 - 30
100 10 - 15
100 10 - 15
100 50 - 60 en molde de terrina
100 10 - 15
100 20 - 35
100 15 - 25
100 5 - 10
80 / 100 15 - 20 Si el relleno es de carne, se debe sofreír
previamente.
100 25 - 30
100 40 - 45
100 15 - 20
100 10 - 15
100 18 - 25
100 4
100 3 - 4 Hacer cortes a los tomates y, después
de cocerlos al vapor, pasarlos por agua
helada.
80 /100 15 - 35 Si el relleno es de carne, se debe sofreír
previamente.
100 10 - 15