Pescado: Cocción Al Vapor A Baja Temperatura - Gaggenau BSP 250 Instrucciones De Uso

Horno combinado de vapor
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Pescado: cocción al vapor a baja temperatura
Con la cocción al vapor entre 70 y 90 °C, el
pescado no se pasa ni se desmenuza tan
fácilmente.Esto resulta especialmente útil para el
pescado delicado.
Los datos para los distintos tipos de pescado
hacen referencia a filetes.
Alimentos
Ostras (10 unidades)
Cíclido (tilapia)
(150 g/pieza)
Dorada (200 g/pieza)
Filete de pescado
(200-300 g/unidad)
Pastel de pescado
Trucha, entera (250 g/pieza) perforada
Rodaballo (300 g/pieza)
Vieiras
(15-30 g/pieza)
Bacalao (250 g/pieza)
Pargo rojo (200 g/pieza)
Gallineta (120 g/pieza)
Rape ( 200 g/pieza)
Rollitos de lenguado, relle-
nos (150 g/unidad)
Rodaballo (300 g/pieza)
Lubina (150 g/pieza)
Lucioperca (250 g/pieza)
36
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
sin agujeros
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
Parrilla
70 - 80
80 - 90
perforada
80 - 90
sin agujeros
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
perforada
80 - 90
Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
Servir en platos precalentados.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
minutos
100
2 - 5
en su jugo
100
10 - 12
100
12 - 15
100
12 - 15
100
50 - 90
en terrina
Para controlar con exactitud el punto de coc-
ción, utilizar la termosonda (véase el capítulo
Termosonda).
100
12 - 15
100
12 - 15
100
4 - 8
Cuanto más pesen los moluscos, más tiempo
de cocción deberá seleccionarse.
100
10 - 12
100
12 - 15
100
10 - 12
100
10 - 15
100
12 - 15
100
12 - 15
100
10 - 12
100
12 - 15

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