Regenerar (Calentar); Fermentar (Dejar Levar) - Gaggenau BSP 250 Instrucciones De Uso

Regenerar (calentar)

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En el horno combinado puede generarse el
ambiente óptimo para calentar platos precocinados
sin resecarlos. De este modo, el sabor y la calidad
se conservan, y los alimentos saben como si
estuviesen recién preparados.
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Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
«Regenerar» d.
Alimentos
Baguettes, panecillos
(congelados)
Baguettes, panecillos
(del día anterior)
Asado, en rodajas (150 g/pieza)
Verduras
Pizza, fina
Pizza, gruesa
Guarniciones con fécula
Platos cocinados

Fermentar (dejar levar)

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El horno combinado de vapor proporciona una
atmósfera ideal para dejar fermentar la masa y
masas base o porciones de masa sin que se
sequen.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
«fermentar» V.
Alimento
Masa base
42
Recipiente de Tempera-
cocción tura en °C
Parrilla 140
Parrilla 180
sin agujeros 120
Plato, parrilla 90 - 100
Parrilla 180
Parrilla 180
Plato, parrilla 120
Plato, parrilla 120
Recipiente Tempera-
tura en °C
bol/parrilla 38
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No cubrir los alimentos. No utilizar papel de
aluminio o film transparente.
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Las indicaciones se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
mayores en el accesorio de cocción sin orificios.
En este caso, deben alargarse los tiempos
indicados.
Tiempo Observaciones
de coc-
ción en
minutos
10 - 15
5 - 8
12 - 15 Rodajas de un dedo de grosor, no poner una
encima de otra; para obtener más jugosidad,
añadir salsa al recipiente de cocción.
8 - 10
10 - 12
12 - 14
7 - 8 Por ejemplo, pasta, patatas, arroz; no son adecua-
dos los alimentos horneados o fritos como las
patatas fritas o las croquetas
8 - 15
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No es necesario tapar el bol con un paño húmedo.
La fermentación demora la mitad que por el método
tradicional.
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El tiempo de fermentación indicado únicamente es
una referencia. Deje reposar la masa hasta que se
haya duplicado su volumen.
Tiempo Observaciones
de coc-
ción
en min
25 - 45 p. ej. masa con levadura, fermento de pani-
ficación, masa madre