Conseils Utiles Afin D'OBtenir Une Bonne Pate; Doses Pour Obtenir Une Bonne Pate - Metcalfe TR 70 Manual De Instrucciones Para Uso Y Manutención

correctement montée (Fig. 1
cylindrique devant être appuyée contre
l'arbre d'entraînement;
• s'assurer également que le bouchon en
plastique (Fig. 1
B
est bien positionné, et que la douille
(Fig. 1 ) est bien vissée;
C
• enfin bloquer de manière sure le malaxeur
(Fig. 1 ) dans son logement au moyen
D
du pommeau qui se trouve sur le devant
de la machine (Fig. 1
port mobile sur le modèle TR 75/E (Fig. 1
bis voir page 35).
Soulever le capot de la cuve (Fig. 3
verser les ingrédients établis toujours dans
l'ordre suivant: la farine, puis successivement,
après avoir fermé le capot, la partie liquide.
On peut utiliser n'importe quel type de farine,
de la semoule ou un mélange de farine et de
semoule. La pâte ne doit être travaillée
qu'avec de l'oeuf ou un mélange oeuf-eau.
L'eau peut être remplacée en partie par des
épinards ou des légumes hâchés très fine-
ment si l'on veut obtenir des pâtes vertes.
Etant donné que l'humidité de la farine varie
en fonction du type, du climat et du lieu où
elle est conservée, les doses indiquées doi-
vent être adaptées au type de farine qui est
travaillée, en diminuant ou en ajoutant un
peu d'eau. La pâte a une consistance cor-
recte lorsque, à la fin du travail, elle présente
Verser dans la cuve la quantité de farine désirée en tenant compte du fait que pour chaque kg.
de farine il faut 7 oeufs:
Modèle
TR 75/E
* Contenance maximum de la cuve.
• Poids supposé d'un oeuf: 50 g.
• Pour chaque oeuf en moins ajouter 50 g. d'eau.
), la partie
A
) qui remplace la filière
) ou visser le sup-
E
A

3.1 CONSEILS UTILES AFIN D'OBTENIR UNE BONNE PATE

3.2 DOSES POUR OBTENIR UNE BONNE PATE

Farine en kg.
0,5
TR 70 1
1,2*
1
2
3
Pour obtenir une pâte ayant une consistan-
ce correcte, il faut qu'il existe un rapport
précis entre le poids de la farine et celui de
la partie liquide; pour obtenir un produit
excellent, la farine doit avoir un pourcenta-
ge d'humidité non supérieur à 15% et cela
permet d'ajouter une quantité d'eau pesant
35 à 38% du poids de la farine. Si on utilise
de la farine ayant un pourcentage d'humi-
dité différent, modifier la quantité de liquide
selon un rapport inversement proportionnel.
De plus, pour une meilleure utilisation de la
machine, il faut que le produit travaillé à
l'intérieur de la cuve soit supérieur à un
), et
niveau minimum, qui peut coïncider
approximativement avec la position de l'axe
du malaxeur.
l'aspect de grains de café.
Si la farine s'amalgame en formant des bou-
les, cela indique qu'on a versé trop de liqui-
de. Dans ce cas, avant de tourner l'interrup-
teur DE LA PATE A LA FILIERE, ajouter un
peu de farine et laisser pétrir encore un peu.
Si la farine ne forme pas de boules mais
reste très poudreuse, ajouter encore un peu
d'eau.
Pour la pâte feuilletée qui doit être de nou-
veau travaillée, nous vous conseillons d'utili-
ser de la farine de type "00", et de la malaxer
avec deux oeufs pour chaque kg. de farine
au maximum.
Nombre d'oeufs
3
7
9
7
14
21
36
Pâte produite en g.
650
1.350
1.650
1.350
2.700
4.150