Nützliche Ratschläge Für Den Erhalt Einer Guten Knetmasse; Mengen Zum Erhalt Einer Guten Knetmasse - Metcalfe TR 70 Manual De Instrucciones Para Uso Y Manutención

• sich des weiteren versichern, ob der
Plastikstöpsel (Abb. 1
Zieheisen ersetzt, gut sitzt und die
Nutmutter (Abb. 1
• zum Schluß das Mischgerät (Abb. 1
dem Kopfkugelgriff (Abb. 1
sicher in seinem Sitz befestigen oder die
bewegliche Halterung in die TR 75/E ein-
schrauben (Abb. 1 bis siehe S. 49).
Den Beckendeckel (Abb. 3
die vorgegebenen Zutaten immer in folgen-
der Reihenfolge hineinschütten: das Mehl
und danach, nachdem der Deckel gesch-
lossen worden ist, der Flüssigkeitsanteil.
Um eine ordentliche Knetmasse zu erhalten,
ist das Bestehen
Verhältnisses zwischen dem Gewicht des
3.1 NÜTZLICHE RATSCHLÄGE FÜR DEN ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE
Es kann jede Art von Mehl oder Grieß oder
ein Gemisch aus Grieß-Mehl benutzt wer-
den. Die Knetmasse kann aus Eiern allein
oder aus einem Eier-Wasser-Gemisch zube-
reitet werden. Das Wasser kann teilweise
durch fein aufgeriebenen Spinat oder
Gemüse ersetzt werden.
Nachdem sich der Feuchtigkeitsgehalt des
Mehls je nach Art des Mehls, des Klimas
und des Lagerungsortes verändert, müs-
sen die vorgegebenen Anteile der Art des
Mehls, das benutzt wird, angepaßt werden,
indem ein wenig Wasser weggenommen
oder hinzugegeben wird. Die Knetmasse
ist genau richtig, wenn sie nach Beendigung
des Arbeitsvorgangs Körner in der Größe
Die gewünschte Mehlmenge in das Becken geben, wobei zu berücksichtigen ist, daß es für
jedes Kilogramm Mehl 7 Eier braucht:
TR 75/E
* Max. Fassungsvermögen des Beckens.
• Angenommenes Gewicht eines Eis: 50 g.
• Für jedes fehlende Ei 50 g Wasser hinzufügen.
), der das
B
) gut geschlossen ist;
C
D
)
E
)heben und
A
eines genauen

3.2 MENGEN ZUM ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE

Modell Mehl kg.
0,5
TR 70 1
1,2*
1
2
3
Mehls und jenem des Flüssigkeitsanteils
notwendig; um ein optimales Produkt zu
erhalten, muß das Mehl einen Feutchtig -
keitsgehalt haben, der 15% nicht über-
) mit steigt; dies
Wassermenge hinzuzugeben, die 35% bis
38% des Mehlgewichts ausmacht. Im Falle
des Verwendens von Mehl mit anderen
Feuchtigkeitswerten die Wassermenge im
umgekehrten Verhältnis verändern.
Des weiteren ist es für eine bessere
Benutzung der Maschine notwendig, daß
das im Inneren des Beckens bearbeitete
Produkt über einer Mindesthöhe ist; diese
Mindesthöhe kann ungefähr mit der
Position der Mischgerätachse übereinstim-
men.
von Kaffeebohnen aufweist.
Wenn das Mehl Kügelchen bildet, heißt das,
daß zu viel Flüssigkeit beigefügt worden ist.
In diesem Fall, bevor der Schalter VON
KNETEN AUF ZIEHEN gestellt wird, ein
wenig Mehl hinzufügen und noch ein biß-
chen durchkneten lassen.
Wenn das Mehl keine Kügelchen formt,
aber sehr mehlig bleibt, ein bißchen Wasser
hinzufügen.
Für die Zubereitung einer Blätterteigmasse
empfehlen wir Ihnen den Gebrauch von
Mehl "00", sowie die Zubereitung mit höch-
stens 2 Eiern pro Kilogramm Mehl. Mit die-
sen Mengen erhalten Sie einen ziehfähige-
ren Blätterteig, der leichter zuzubereiten ist.
Eier n°
3
7
9
7
14
21
50
ermöglicht es,
Teigware g.
650
1.350
1.650
1.350
2.700
4.150
eine