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Recettes – Sour Dough Bread
(pain au levain)
Levain maison et pain
1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions.
La préparation d'un levain permet de réaliser une pâte fermentée qui contient de
la levure sauvage et des bactéries lactobacilles. C'est ce processus qui permet
au pain au levain de lever et de lui donner sa saveur surette caractéristique. Le
processus pour fabriquer le levain prendra environ 5 à 7 jours dans une pièce dont la
température est d'environ 70°F (21°C).
Levain maison :
106 g (1 tasse) de farine de seigle ou de blé entier biologique (ou 100 g de farine
d'épeautre)
120 g (1/2 tasse) d'eau tiède
Pour continuer de nourrir le levain, chaque fois vous aurez besoin de 124 g (1 tasse)
de farine tout usage et de 120 g (1/2 tasse) d'eau. Veuillez vous assurer que le levain
est à l'abri de tout courant d'air.
Jour 1 : Dans un récipient en plastique de qualité alimentaire ou en verre de 0,9 L (1
pte), bien mélanger les ingrédients du levain. Couvrir et laisser reposer pendant 24
heures.
Jour 2 : À cette étape, votre levain pourrait montrer un peu d'activité ou de bulles, ou
pas du tout. Mélanger le levain. Prélever environ 106 g (1/2 tasse) du mélange et jeter
le reste. Bien mélanger le levain prélevé avec 124 g (1 tasse) de farine tout usage et
de 120 g (1/2 tasse) d'eau tiède. Remettre dans le récipient et couvrir. Laisser reposer
pendant 24 heures.
Jour 3 : Il devrait y avoir présence de bulles dans votre levain ainsi qu'une odeur de
fruit. À partir d'aujourd'hui, vous devrez le nourrir deux fois par jour, une fois le matin
et une fois le soir. Mélanger le levain. Prélever environ 106 g (1/2 tasse) du mélange
et jeter le reste. Bien mélanger le levain prélevé avec 124 g (1 tasse) de farine tout
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(Cycle )
usage et de 120 g (1/2 tasse) d'eau tiède. Remettre dans le récipient et couvrir. Laisser
reposer pendant 12 heures. Répéter le processus à nouveau.
Jour 4 : Répéter le processus du jour 3.
Jour 5 : Répéter le processus du jour 3. Vers la fin de la journée, le levain devrait
avoir presque doublé de volume et présenter une formation de bulles considérable.
L'odeur devrait être fruitée ou semblable à de la bière. Il pourrait également y avoir un
peu de liquide à la surface. Si le levain n'est pas suffisamment actif à cette étape, vous
devrez répéter le processus du jour 3 pour le jour 6 et peut-être même le jour 7.
Lorsque le levain est prêt à être utilisé, nourrissez-le une dernière fois en suivant
le processus du jour 3, couvrez-le et laissez-le reposer pendant 6 heures avant de
l'utiliser. Garder le reste du levain dans un récipient couvert au réfrigérateur pour
utilisation future. Vous devrez le nourrir au moins une fois par semaine pour le garder
actif en suivant le processus du jour 3 et en le nourrissant avant de l'utiliser comme
indiqué ci-dessus.
Pain au levain :
120 g (1/2 tasse) eau tiède
15 mL (1 c. à tab.) de miel
9 g (1 1/2 c. à thé) de sel
300 g (2 1/2 tasses) de farine à pain
425 g (2 tasses) levain
7 g (2 c. à thé) de levure de machine à pain
Mettre tous les ingrédients dans le moule à pain, en suivant l'ordre de la liste.
Sélectionner pain au levain (cycle 4). Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ).
Lorsque terminé, retirer le pain du moule à pain et retirer soigneusement la palette en
dessous du pain. Laisser refroidir avant de trancher.
Conseil de cuisine :
La farine biologique contient plus de microbes que la farine non biologique, ce qui
permet au levain de mieux fermenter et de créer un levain plus actif et plus efficace.
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