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Mode d'emploi (suite)
Preuve :
Qu'est-ce qu'une preuve ? La fermentation est un terme utilisé en boulangerie pour décrire le processus de levée de la
pâte à base de levure avant la cuisson. Le réglage "Proof" du four fournit une température chaude spécialement conçue
pour créer un environnement idéal pour la levée de la levure pendant le processus de fermentation. Ce réglage permet de
maintenir une température constante et contrôlée, garantissant des conditions optimales pour la fermentation de la levure
et la levée efficace de la pâte.
Avant la fermentation, placer la pâte dans un bol légèrement graissé et la recouvrir lâchement de papier ciré, enduit de
shortening. Placer sur la deuxième grille en partant du bas et fermer la porte du four.
1. Appuyez sur "WARM/PROOF" et maintenez la touche enfoncée pendant 3 secondes jusqu'à ce que "
l'écran d'affichage passe à "
2. Appuyez sur START, si vous souhaitez tester la pâte à 38°C (100°F) OU entrez la température souhaitée en appuyant
sur le clavier numérique, puis appuyez sur START. La température peut être réglée entre 27°C (80°F) et 49°C
(120°F).
REMARQUEvous avez la possibilité de définir un temps de cuisson
3. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, en vérifiant au bout de 20-25 minutes. Le temps
de fermentation peut varier en fonction du type et de la quantité de pâte.
4. Appuyez sur CANCEL lorsque vous avez terminé.
5. Avant la deuxième fermentation, façonner la pâte, la placer dans le(s) moule(s) et la recouvrir d'un film plastique,
enduit d'un spray de cuisson. Suivez les mêmes étapes de placement et de contrôle que celles décrites ci-dessus.
Avant la cuisson, retirer le film plastique.
MODES DE CONVECTION
Pendant la cuisson par convection, le ventilateur assure la circulation de l'air chaud dans tout le four. Le mouvement de
l'air chaud autour des aliments peut contribuer à accélérer la cuisson en pénétrant dans les surfaces extérieures plus
froides. Les aliments cuisent plus uniformément, les surfaces extérieures sont dorées et croustillantes tout en conservant
l'humidité à l'intérieur. Lorsque le four est réglé sur la fonction Convection, l'élément annulaire, les éléments de cuisson
et de gril et le ventilateur fonctionnent pour chauffer la cavité du four. Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson
par convection ou le préchauffage, le ventilateur s'éteint immédiatement et le ou les éléments s'éteignent au bout de 30
secondes. Une fois la porte fermée, le(s) élément(s) s'allume(nt) automatiquement.
Ventilateur de convection
Le ventilateur de convection fonctionne quel que soit le mode de convection. Lorsque le four fonctionne en mode
convection, le ventilateur s'arrête automatiquement à l'ouverture de la porte. Le ventilateur de convection peut fonctionner
en mode non-convection pendant le temps de préchauffage.
1. Cuisson par convection :
•
Utilisez la cuisson par convection pour une cuisson sur une ou plusieurs grilles. Réduire la température de cuisson de
la recette standard de 25°F (15°C).
•
Pour de meilleurs résultats, les aliments doivent être cuits à découvert, dans des casseroles à bords bas, afin de
profiter de la circulation forcée de l'air. Sauf indication contraire, utilisez des moules en aluminium brillant pour obtenir
les meilleurs résultats.
•
Il est possible d'utiliser du verre ou de la céramique résistant à la chaleur. Réduire encore la température de 15°C
(25°F) si l'on utilise des plats en verre résistant à la chaleur, soit une réduction totale de 30°C (50°F).
•
Des casseroles en métal foncé peuvent être utilisées. Notez que les aliments peuvent brunir plus rapidement si vous
utilisez des ustensiles de cuisson en métal foncé.
•
Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la hauteur des aliments à cuire.
•
Les produits cuits au four, pour la plupart, cuisent très bien avec la convection. N'essayez pas de convertir des
recettes telles que les flans, les quiches, les tartes au potiron ou les cheesecakes, qui ne bénéficient pas du
processus de chauffage par convection. Utilisez le mode de cuisson normal pour ces aliments.
proof".
Par rapport au mode BAKE (cuisson), le mode Convection Bake (cuisson par convection)
utilise un ou plusieurs ventilateurs de convection pour faire circuler l'air chaud. La température
et le temps de cuisson peuvent donc être légèrement réduits.
Conseils : Lors de la cuisson par convection, réduisez la température de cuisson de votre recette de 25°F.
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sur
WARM"
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