Aves; Asar Al Grill - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Alimento
Medallones de cerdo, muy
hechos (70 g c/u)
Filete de vacuno, término
medio (200 g c/u)

Aves

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La humedad del modo combinado evita que se
sequen los alimentos, lo que es especialmente
importante con las aves. Al mismo tiempo, la
superficie queda dorada y crujiente debido a la
alta temperatura. El vapor caliente tiene el doble
de capacidad de transferencia de calor que el
aire caliente convencional y llega a todas las
partes del alimento. Por eso, los pollos quedan
uniformemente dorados y crujientes, mientras que
la carne de la pechuga permanece tierna y
jugosa.
Alimento
Pato, entero (3 kg)
Pechuga de pato, dorada,
término medio, (350 g c/u)
Pollo, entero (1,5 kg)
Pechuga de pollo rellena al
vapor (200 g c/u)
Filete de pechuga de pavo al
vapor (300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)

Asar al grill

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Con la ayuda de las diferentes funciones de grill,
puede dorar las comidas con mayor o menor
intensidad según lo desee.
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Utilice para todos los modos operativos con grill,
exclusivamente los niveles de inserción de 1
hasta 3 (desde abajo).
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Utilice los diferentes niveles de inserción para el
tostado elegido. En el primer nivel de abajo
obtiene un dorado ligero, en el nivel tres un
dorado más intenso.
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Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 80
no perforado 70 - 80
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 1) 150 - 160
2) 220
no perforado 160 - 180
Parrilla 1) 170 - 180
2) 185
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 180 - 200
Modo de Tiempo Observaciones
calor de coc-
ción
en min
›
50 - 70
›
30 - 60
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Los tiempos de cocción indicados únicamente
son de referencia y varían mucho en función de la
temperatura inicial del alimento. Para mantener
mejor el control, use la termosonda. No debe
insertarla en el centro (cavidad vacía), sino entre
el vientre y el muslo. Encontrará más información
y las temperaturas meta más adecuadas en el
Termosonda
capítulo
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Si condimenta las aves con especias y con poco o
ningún aceite, la piel queda más crujiente.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
60 80 - 90 Comience la cocción con la pechuga
hacia abajo. Cuando haya transcurrido la
0 20 - 30
mitad del tiempo de cocción, dele la
vuelta al pato. Así no se seca tanto la
delicada carne de la pechuga.
0 8 - 15
60 30 - 45
0 15 - 20
100 10 - 15
100 12 - 15
100 25 - 30
60 / 80 12 - 16
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Si los resultado de tueste fuesen demasiado
claros, puede aplicar el modo operativo parrilla
en el segundo nivel.
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No precaliente en el modo operativo parrilla y
parrilla con aire caliente durante más de 5
minutos ya que transcurridos cinco minutos ya
actúa la parrilla.
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No utilice la termosonda en los modos operativos
de parrilla, parrilla con aire caliente y parrilla con
humedad.
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