Exprimir (Bayas Comestibles); Preparación De Yogur; Preparación De Alimentos Voluminosos - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Exprimir (bayas comestibles)

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En el horno combinado de vapor, puede usted
deshidratar bayas de forma fácil y limpia.
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Coloque las bayas en el elemento para cocinar
perforado e introdúzcalo en el tercer nivel
contando desde abajo. Meta el elemento para
Alimento
Bayas
Preparación de yogur
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En el horno combinado de vapor se puede
preparar yogur.
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Caliente leche pasteurizada a 90 °C en la placa
de cocción para evitar la destrucción de los
cultivos del yogur. La leche UHT no se debe
calentar. (Nota: Si prepara el yogur con leche fría,
la maduración requiere más tiempo).
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¡Importante! Deje enfriar la leche al baño maría a
40 °C para no destruir los cultivos del yogur.
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Mezcle yogur natural de cultivo seleccionado con
la leche (1-2 cucharaditas de yogur por
cada 100 ml).
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Observe las instrucciones del paquete de
fermento de yogur.
Alimento
Base de yogur (en vasos
cerrados)
Preparación de alimentos voluminosos
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Para preparar alimentos voluminosos, puede
retirar las rejillas insertables laterales.
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Afloje las tuercas moleteadas que hay en la parte
delantera de las rejillas insertables y extraiga las
rejillas hacia adelante (vea el capítulo
rejillas insertables
).
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Ponga la parrilla directamente sobre el suelo de
la cavidad interior y coloque el alimento o el
asador encima de la parrilla. No coloque el
alimento ni el asador directamente sobre el suelo
del horno.
44
Recipiente Tempera-
tura en °C
perforado + sin perfo- 100
rar
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 45
Sacar las
cocinar no perforado un nivel más abajo para que
recoja el líquido.
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Deje las bayas en el aparato hasta que deje de
salir zumo.
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A continuación, las bayas se pueden estrujar con
un paño de cocina para extraer los últimos jugos.
Hume- Tiempo
dad en % de coc-
ción
en min
100 60 - 120
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Vierta el yogur en vasos enjuagados.
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Puede desinfectar los vasos enjuagados en su
horno combinado de vapor a 100 °C y 100 % de
humedad durante 20-25 min antes de llenarlos de
yogur. Recuerde dejar enfriar los vasos y la
cavidad interior antes de verter el yogur y meter
los vasos al aparato.
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Una vez elaborado, coloque el yogur en el
frigorífico.
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Para obtener yogur cuajado, añada leche
desnatada en polvo a la leche antes de calentarla
(1­2 cucharadas por litro).
Hume- Tiempo
dad en % de coc-
ción
en min
100 240 - 360
Observaciones
Observaciones