Regenerar (Calentar); Fermentar (Dejar Salir); Descongelar - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Regenerar (calentar)

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En el horno combinado de vapor se puede crear
la atmósfera perfecta para calentar comidas
preparadas sin que se sequen. Con ello, se
conservan el sabor y la calidad: los alimentos
saben como si estuviesen recién hechos.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
«regenerar» d.
Alimento
Baguette, panecillos (congelado) parrilla
Baguette, panecillos (de la vís-
pera)
Verduras
Guarniciones de fécula
Platos combinados
Pizza gruesa
Pizza fina

Fermentar (dejar salir)

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El horno combinado de vapor proporciona una
atmósfera ideal para dejar fermentar la masa y
masas base o porciones de masa sin que se
sequen.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
«fermentar» V.
Alimento
Masa base

Descongelar

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En el horno combinado de vapor puede
descongelar alimentos congelados de forma
suave y a la vez más rápida que a temperatura
ambiente.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
«descongelar» W.
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Los tiempos de descongelación indicados
únicamente son de referencia. El tiempo de
descongelación depende del tamaño, peso y
forma del producto congelado: Congele los
alimentos en forma plana e individual. Esto
reduce el tiempo necesario para descongelarlos.
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Antes de descongelar el alimento, sáquelo del
embalaje.
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Recipiente Tempera-
tura en °C
140
parrilla 180
plato, parrilla 90 - 100
plato, parrilla 120
plato, parrilla 120
parrilla 180
parrilla 180
Recipiente Tempera-
tura en °C
bol/parrilla 38
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Los datos se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
más grandes en el elemento para cocinar no
perforado. En este caso, se prolongan los
tiempos indicados.
Tiempo de Observaciones
cocción
en min
8 - 12
4 - 8
7 - 10
7 - 10 p. ej. pasta, patatas, arroz; no son adecua-
dos los platos fritos, como patatas fritas o
croquetas
8 - 15
8 - 10
4 - 6
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No es necesario tapar el bol con un paño
húmedo. La fermentación demora la mitad que
por el método tradicional.
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El tiempo de fermentación indicado únicamente
es una referencia. Deje reposar la masa hasta que
se haya duplicado su volumen.
Tiempo de Observaciones
cocción
en min
25 - 45 p. ej. masa con levadura, fermento de pani-
ficación, masa madre
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Descongele solo la cantidad que necesite en
cada momento.
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Recuerde: En ciertas circunstancias, los
productos descongelados no se conservan tan
bien como los frescos y se estropean más rápido.
Continúe inmediatamente la preparación del
alimento descongelado y deje que se pase bien.
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Cuando haya pasado la mitad del tiempo de
descongelación, si se trata de carne o pescado,
dele la vuelta y si se trata de bayas o trozos de
carne, sepárelos. El pescado no es necesario que
se descongele completamente, basta con que la
superficie se ablande lo suficiente para absorber
los condimentos.