Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso página 41

póngalo sobre la parrilla e introdúzcala en el
primer nivel contando desde abajo.
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También para hornear, deje el filtro antigrasa
dentro del aparato.
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Durante la nebulización – posibilidad en
funcionamiento con aire caliente (0 % de
humedad) y un nivel de humedad del 30% –
Alimento
Pastel de manzana, tapado
Bagels
Baguette, prehorneada
Base de bizcocho, alta
(6 huevos)
Brazo de gitano (2 huevos)
Pastas de hojaldre
Panecillos (50 - 100 g c/u)
Panecillos, prehorneados
Pan (1 - 1,5 kg)
Tarta de masa de bizcocho
Bizcocho de Saboya
Tarta con levadura
Trenza de levadura (500 g
de harina)
Magdalenas
Almendrados
Galletas
Quiche, tarta
Bizcocho
Pastelillos
Galletas de mantequilla
Tarta
Buñuelos, éclairs
Recipiente Tempera-
tura en °C
molde des- 165 - 175
montable
20 cm, parrilla
no perforado 190 - 210
Parrilla 190 - 200
molde des- 160 - 170
montable
no perforado 190 - 210
no perforado 190 - 210
no perforado 180 - 200
Parrilla 150 - 170
no perforado 1) 210 -
230
2) 165
no perforado 160 - 175
Molde para 160 - 175
bizcocho de
saboya, parri-
lla
no perforado 160 - 170
no perforado 160 - 170
bandeja para 170 - 180
magdalenas,
parrilla
no perforado 150 - 160
no perforado 150 - 175
molde de qui- 190 - 210
che, parrilla
cuadrado/ 160 - 175
desmontable,
parrilla
no perforado 150 - 160
no perforado 150 - 160
molde para 190 - 210
tartas, parrilla
no perforado 180 - 190
tocando el símbolo e se le suministra al alimento
humedad de forma brusca. Esta función es
utilizada entre otras durante la cocción de pan
durante el principio del proceso de horneado,
procurando obtener mayor volumen y una crosta
más crujiente.
Hume- Tiempo de Observaciones
dad en % cocción
en min
0 70 - 80
80 - 100 20 - 25
0 - 80 10 - 15
0 30 - 35
0 - 30 8 - 11
80 - 100 12 - 20
80 - 100 15 - 25 También puede hornear muy bien los
panecillos: precalentar a 220°C con 30
% de humedad. Después de introducir el
producto a hornear en el aparato, nebuli-
zar dos veces y transcurridos a 0 % y
reducir a 190°C.
0 8 - 15 nebulizar al principio
30 15 - 20 nebulizar al principio 2 - 3 veces
0 35 - 50
0 25 - 40
30 - 60 35 - 45 masa con levadura de 1 kg de harina
0 - 60 30 - 45 En las tartas con levadura, use 0 % de
humedad si el relleno es húmedo
(p. ej. pastel de ciruela o de cebolla) y
60 % si es seco (p. ej. streusel
60 - 80 25 - 35
0 - 30 20 - 30
0 15 - 20
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 50 - 60
0 35 - 45
0 25 - 30
0 - 30 30 - 45
0 - 30 40 - 45
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