Postres; Otros; Pastelería - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Postres

Alimento
Crema catalana (130 g c/u) perforado
Dampfnudel/Germknödel
(bolas de masa saladas/dul-
ces, 100 g c/u)
Flan (130 g c/u)
Compota
Arroz con leche (250 g de
arroz y 625 ml de leche)
Gratinado dulce

Otros

Alimento
Desinfectar
(p. ej. biberones, botes de
mermelada)
Secar/deshidratar fruta o
verdura
Huevos, tamaño M
(5 unidades)
Tropezones de huevo
(500 g)
Albondiguillas de sémola
Lasaña
Suflé
Pastelería
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Con el horno combinado de vapor podrá hornear
siempre con la humedad perfecta:
‒ a | Aire caliente + 0 % de humedad:
al preparar tarta de frutas y quiche puede
escapar la humedad excesiva. Este modo de
funcionamiento corresponde al aire caliente
de los hornos convencionales.
‒ ` | Aire caliente + 30 % de humedad:
los bizcochos no se resecan. La humedad
40
Recipiente Tempera-
tura en °C
90 - 95
no perforado 100
perforado 90 - 95
no perforado 100
no perforado 100
no perforado 180 - 200
Recipiente Tempera-
tura en °C
parrilla 100
perforado 80 - 100
perforado 100
molde de 90
vidrio, parrilla
no perforado 90 - 95
no perforado 170 - 190
moldes indivi- 180 - 200
duales de
suflé, parrilla
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
100 35 - 40 en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100 20 - 30 Deje fermentar las bolas 30 min antes de
cocerlas al vapor (vea el capítulo
tar
).
100 25 - 30 en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100 5 - 15 p.ej. manzana, pera, ruibarbo
Añada azúcar, azúcar de vainilla, canela
o zumo de limón al gusto.
100 35 - 45 Añadir fruta, azúcar o canela al gusto.
0 / 60 20 - 40 p. ej. sémola, requesón o arroz con
leche cocinado previamente
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
100 20 - 25
0 180 - 300 p. ej. tomate, setas, calabacín, manzana,
pera, etc. en rodajas finas
100 8 - 15
80 - 100 25 - 30 tapar con lámina transparente resistente
al calor
100 8 - 10
0 /60 35 - 60
60 12 - 20
propia del alimento no puede salir de la
cavidad interior.
‒ _ - \ | Aire caliente + 60-100 % de humedad:
el hojaldre y las pastas de masa con levadura
quedan esponjosos por dentro pero crujientes
y brillantes por fuera.
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En el horno combinado de vapor solo se puede
hornear en un nivel. Meta el elemento para
cocinar no perforado en el segundo nivel
contando desde abajo. Si utiliza un molde alto,
Fermen-