Χήνα Του Αγίου Μαρτίνου; Μπούτια Χήνας - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Χήνα του Αγίου Μαρτίνου
Υλικά συνταγής (για 4 - 6 άτομα)
1 χήνα έτοιμη για μαγείρεμα (περίπου 4 κιλά)
500 γρ. πατάτες
4 κρεμμύδια
2 μήλα
50 γρ. βούτυρο
1 ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
σάμψυχος
αλάτι, πιπέρι, σκόνη πιπεριάς
1 - 1½ λίτρα υγρό
1 φύλλο δάφνης
αψιθιά, φασκόμηλο
30 γρ. μέλι
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα στο πρώτο επίπεδο από κάτω.
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την ψηλή φόρμα στον
τρόπο ψησίματος "Λειτουργία ψηλής φόρμας" στους 170
°C.
Μπούτια χήνας
Υλικά συνταγής (για 4 άτομα)
4 μπούτια χήνας
αλάτι
40 γρ. λίπος χήνας
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά σκόνη πιπεριάς (γλυκιά)
1 σκελίδα σκόρδου
κύμινο
1 λίτρο υγρό
1 κιλό πατάτες
2 ντομάτες
2 πράσινες πιπεριές
½ ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα στο πρώτο επίπεδο από κάτω.
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την ψηλή φόρμα στον
τρόπο ψησίματος "Λειτουργία ψηλής φόρμας" στους 190
°C.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε τη χήνα μέσα και έξω και στεγνώστε την με
χαρτί κουζίνας. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε
μικρά κομμάτια και ζεματίστε τις. Ξεφλουδίστε τα
κρεμμύδια και τα μήλα και κόψτε τα σε κυβάκια.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα μήλα σε βούτυρο,
ανακατέψτε τα με τις πατάτες, το μαϊντανό και το
σάμψυχο και γεμίστε τη χήνα με το μείγμα. Ράψτε τη
χήνα με κλωστή κουζίνας και αλείψτε την με αλάτι,
πιπέρι και σκόνη πιπεριάς.
Χύστε ½ του λίτρου υγρό στην προθέρμανση ψηλή
φόρμα και τοποθετήστε μέσα τη χήνα με τη μεριά του
στήθους προς τα κάτω. Προσθέστε το φύλλο δάφνης,
την αψιθιά και το φασκόμηλο. Μαγειρέψτε τη χήνα
συνολικά περίπου 2 ώρες και προσθέτετε κάθε τόσο
υγρό. Μετά από 1½ ώρες γυρίστε τη χήνα. Ανακατέψτε
το μέλι με το χυμό του ψητού και αλείψτε με αυτό τη
χήνα μ' ένα πινέλο λίγο πριν το τέλος του χρόνου
μαγειρέματος. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι,
μέχρι να επιτευχθεί ένα όμορφο ρόδισμα.
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση: Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία: 170 °C
Θερμοκρασία πυρήνα: 85 - 90 °C
Διάρκεια μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες
Παρασκευή
Ξεπλύντε τα μπούτια χήνας, στεγνώστε τα με χαρτί
κουζίνας και αλατίστε τα. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και
χοντροκόψτε τα. Καθαρίστε τη σκελίδα σκόρδου και
συνθλίψτε την. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε
λωρίδες, πλύντε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρέστε
τους σπόρους και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
Λιώστε το λίπος χήνας σε προθερμασμένη ψηλή φόρμα.
Σοτάρετε τα μπούτια χήνας πρώτα με την πλευρά της
πέτσας προς τα κάτω περίπου 5 λεπτά, γυρίστε τα και
προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο και τη
σκόνη πιπεριάς και συνεχίστε το μαγείρεμα ακόμα για
περίπου 5 λεπτά.
Σβήστε με ½ λίτρο υγρό, βάλτε το καπάκι πάνω στην
ψηλή φόρμα και μαγειρέψτε το φαγητό για 30 λεπτά
στους 150 °C. Προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά.
Προσθέστε ξανά ½ λίτρο υγρό. Με κλειστό το καπάκι
συνεχίστε το μαγείρεμα ακόμα για 15 - 30 λεπτά.
Σερβίρετε το φαγητό με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση: Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία: 190 °C / 150 °C
Θερμοκρασία πυρήνα: 90 °C
Διάρκεια μαγειρέματος: 45 - 60 λεπτά
103