Recettes; Steak Haché À La Lindström; Rôti De Boeuf À Braiser Aux Girolles - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Recettes

Nos recettes conviennent pour 6 - 12 personnes.
Préchauffez toujours le four, dans nos recettes est
indiqué si vous devez préchauffer la cocotte en même
temps.
Steak haché à la Lindström
Ingrédients (pour 4 - 6 personnes)
1 oignon
30 g de beurre
2 rondelles de betteraves rouges marinées
1 cornichon aigre-doux
500 g de viande hachée
100 g de chapelure
1 œuf
Sel, poivre
20 g de câpres
Brancher la résistance de la cocotte. Enfourner la
cocotte au premier niveau du bas. Préchauffer le four,
avec la cocotte, à 200°C en mode "fonction cocotte".
Rôti de boeuf à braiser aux girolles
Ingrédients (pour 6 personnes)
2,5 kg de viande de boeuf
30 g de matière grasse
100 g de lard
1 oignon
1 tomate
½ pomme
1 cornichon
400 g de girolles fraîches
Poivre, paprika
¾ l de liquide
½ l de vin blanc
¼ l de crème
Farine
Brancher la résistance de la cocotte. Enfourner la
cocotte au premier niveau du bas. Préchauffer le four,
avec la cocotte, à 200°C en mode "fonction cocotte".
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Votre cocotte est en fonte massive qui garantit un
transfert de chaleur uniforme. Le temps de chauffe est
d'env. 25 minutes. Allumez donc votre four avant de
commencer avec les préparatifs.
Préparation
Hacher finement l'oignon, la betterave et le cornichon.
Faire blondir l'oignon dans du beurre. Mélanger la
viande hachée avec les ingrédients restants.
Former 8 - 10 steaks hachés plats avec la préparation.
Les faire cuire env. 7 minutes de chaque côté dans la
cocotte préchauffée.
Variante
Faites saisir 4 steaks hachés dans la cocotte.
Poussez-les sur le côté juste avant la fin du temps de
cuisson, mettez un peu de graisse dans la cocotte et
faites cuire 4 oeufs au plat. (Vous pouvez faire cuire
les oeufs au plat aussi sur la table de cuisson.)
Valeurs de réglage
Réglage : Fonction cocotte
Température : 220°C
Température à coeur : 85°C
Durée de cuisson : 10 - 15 minutes
Préparation
Rincer la viande et l'éponger. Couper le lard en dés.
Éplucher l'oignon et peler la tomate, couper les deux
en quartiers. Nettoyer les girolles. Éplucher la
pomme, en retirer le coeur, couper la pomme et le
cornichon en dés.
Mettre la matière grasse dans la cocotte préchauffée
et faire saisir la viande env. 5 minutes d'un côté.
Retourner la viande, ajouter les lardons, la moitié des
girolles et les légumes et faire dorer. Mouiller avec ½ l
de liquide et mettre le couvercle. Réduire la
température à 120°C. Faire braiser le rôti pendant 1½
heure, arroser de liquide ou de vin, si nécessaire.
Réduire à 180°C. Faire braiser le rôti encore une
heure.
Enlever le rôti à la fin du temps de cuisson. Déglacer
le fond de sauce avec du vin et porter à ébullition à
200°C, lier avec de la farine délayé. Ajouter les
girolles restantes et les chauffer dans la sauce.
Ajouter la crème et assaisonner.
Valeurs de réglage
Réglage : Fonction cocotte
Température : 200°C / 120°C / 180°C
Durée de cuisson : env. 3 heures