Смажене Стегно Ягняти; Баранина По-Ірландські - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Смажене стегно ягняти
Інгредієнти (для 6–8 осіб)
1 стегно ягняти (бл. 2 кг)
Маринад:
^
л червоного вина
X
л оцту
сіль, перець
2 ч. л. порошку з розмарину та паприки
2 ч. л. меленого духмяного перцю
2 ч. л. чебрецю
2 морквини
2 цибулини
2 лаврових листка
2 ст.л. олії
Жир для смаження
1 ст.л. борошна
Баранина по-ірландські
Інгредієнти (для 6–8 осіб)
2 кг баранини або відбивних з ошийку ягняти
1,5 кг картоплі
800 г цибулі
½ пучка порізаної петрушки
свіжий чебрець
сіль, перець
1¼ л яловичого бульйону
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Попередньо
розігрійте духову шафу з використанням виду
нагрівання "Функція смаження", 150 °C.
214
Приготування
Для маринаду змішайте червоне вино з оцтом.
Приправте сіллю, перцем, меленою паприкою,
меленим духмяним перцем і чебрецем. Помийте
моркву, почистіть і тонко наріжте. Цибулю почистіть і
розріжте на 4 частини. Подрібніть лавровий лист.
Додайте все в маринад з 2 столовими ложками олії.
Маринуйте в ньому стегно ягняти 24 години. Час від
часу перевертайте.
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Поставте
жаровню на перший рівень знизу. Попередньо
розігрійте духову шафу з жаровнею з використанням
виду нагрівання "Функція смаження", 200 °C.
Промокніть стегно ягняти насухо. Додайте жир для
смаження в попередньо розігріту жаровню. Обсмажте
м'ясо, з кожного боку прибл. 5 хвилин. Вийміть овочі з
маринаду та прибл. 2 хвилини смажте разом. Розведіть
450 мл процідженого маринаду та 450 мл води.
Накрийте кришкою і переключіть на 150 °C для
подальшого готування. Готуйте 40–50 хвилин.
Вийміть м'ясо і овочі з жаровні. Протовчіть овочі і
знову додайте до бульйону. Для соусу розведіть
бульйон водою і посипте борошном. Для кипіння
підвищте температуру до 200 °C. Дайте соусу трохи
покипіти, приправте і подавайте зі стегном ягняти.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження
Температура: 200 °C / 150 °C
Внутрішня температура: 55–65 °C
Тривалість готування: бл. 60 хвилин/ 24
годинимаринування
Приготування
При потребі звільніть м'ясо від жиру і кісток і поріжте
на шматки як для рагу. Почистіть картоплю і цибулю і
поріжте кубиками.
Покладіть в жаровню спочатку шар з половинок
картоплі, потім притрусіть травами, потім покладіть
шматки м'яса і приправте сіллю і перцем. Зверху
додайте шар цибулі, його також приправте. Нарешті
знову покладіть шар картоплі і все приправте сіллю,
перцем і залишками трав. Долийте яловичий бульйон і
закрийте кришку.
Вставте жаровню в попередньо розігрітий прилад і
готуйте 30 хвилин при 150 °C. Потім переключіть на
120 °C і готуйте ще 50–60 хвилин.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження
Температура: 150 °C / 120 °C
Тривалість готування: 80–90 хвилин