Aves - Gaggenau BO 470 2 Serie Instrucciones De Uso

Plato Accesorios
Albóndigas sofritas Bandeja de
(25 g/pieza) horno +
Papel de
hornear
Pieza de embutido Parrilla +
de carne fresca bandeja para
(700 g) grill
Tiras de beicon Bandeja de
(panceta), finas horno +
Papel de
hornear
Tiras de beicon Bandeja de
(panceta), gruesas horno +
Papel de
hornear
Pimientos rellenos Molde para
de carne picada gratinar/
fuente de
asados
* Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
** Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.

Aves

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Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
control. No introducirla en el medio (cavidad
interior), sino entre el vientre y el muslo.En el
"Termosonda" en la página 24
capítulo ~
pueden encontrar consejos adicionales y
temperaturas objetivas óptimas.
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Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zumo
de naranja.
Plato Accesorios
Pato, entero Parrilla +
(1,5-2 kg) bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pechuga de pato Fuente de
asados/
molde para
gratinar
Ganso, entero (5 kg) Parrilla +
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
* Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
** Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 (3) 200
2 (3) 160
3 (4) 180
3 (4) 190
2 (3) 175
se
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 (3) 160/180
2 (3) 160
2 (3) 160/190
2 (3) 160/190
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min.
H
15 Sugerencia de receta: pinchar las albóndi-
gas de carne de cordero o conejo en forma
de brocheta y servir acompañadas de salsa
de yogur con menta o mostaza de higos.
H
60 Usar una termosonda (temperatura interior
67 °C).
H
8 - 10 Una vez sacadas, dejar escurrir sobre papel
de cocina.
H
8 - 12
H
55 - 60 Sugerencia de receta: rellenar con carne
picada y cocer en salsa de tomate.
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Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
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Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej., asados de ganso.
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min.
N
75* Sugerencia de receta: rellenar con naranjas,
manzanas o frutas secas.
H
25-35 Hacer cortes a la piel en forma de rombos.
H
110-130* Sugerencia de receta: rellenar con manza-
N nas, cebollas y mejorana y cerrar la pieza de
110-130*
carne.
Tablas y consejos
es
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