Peixe; Carne / Aves / Charutaria - Gaggenau VK 230 Instrucciones De Uso

Peixe

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Pode cozinhar filetes de peixe ou peixe inteiro a
vapor ou em caldo, no recipiente sem furos. Em
comparação com vapor, a preparação em caldo
demora aprox. 2 - 5 minutos mais tempo, em função
da quantidade e temperatura inicial do caldo.
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Para cozinhar a vapor utilize preferencialmente o
recipiente com furos. Se o peixe agarrar muito,
pode untar ligeiramente o recipiente.
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Junte o sal ao peixe apenas depois da cozedura.
Desta forma não é retirada tanta água ao peixe.
Alimento
Filete de peixe com mais las-
cas (1 - 2 cm de espessura)
Filete de peixe mais rijo
(2 - 3 cm de espessura)
Dourada inteira (600 g) em
caldo
Trutas inteiras (2 trutas de
200 g cada) em caldo
Terrina de peixe (1,2 kg)
Mexilhões em vinho branco
(1 kg)
Filete de tamboril (3 cm) em
caldo
Rolinhos de linguado
(80 - 150 g cada)
Vieiras (12 unidades)

Carne / aves / charutaria

Alimento
Almôndegas (20 - 30 g cada) 1 litro
Peito de frango, recheado
(250 - 300 g cada)
Terrina de carne de vitela
(1,2 kg)
Rolinho de peito de peru,
recheado (250 - 300 g cada)
Aquecer salsicha (cozida)
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Quanti- Recipiente Ajuste
dade de
água
1 litros com furos Cozinhar a
vapor
1 litro com furos Cozinhar a
vapor
1 litro sem furos Cozinhar a
vapor
1 litro sem furos Cozinhar a
vapor
1 litro com furos Cozinhar a
vapor
1 litro sem furos Cozinhar a
vapor
1 litro sem furos Cozinhar a
vapor
1 litro com furos Cozinhar a
vapor
1 litro com furos Cozinhar a
vapor
Quanti- Recipiente Ajuste
dade de
água
com furos Cozinhar a
vapor
1 litro sem furos Cozinhar a
vapor
1 litro com furos Cozinhar a
vapor
1 litro sem furos Cozinhar a
vapor
4 litros sem 75 - 90 °C
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Para filetes com pele: coloque o peixe com a pele
voltada para cima, assim a estrutura e o aroma
preservam-se melhor.
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Pode aromatizar o caldo com vinho, caldo de peixe,
ervas aromáticas e especiarias.
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Perigo de intoxicação!
Preparar apenas mexilhões fechados, em perfeitas
condições. Nunca comer mexilhões cozidos cujas
cascas não abriram.
Tempo de Observações
cozedura
3 - 6 min. por ex. bacalhau, alabote, pregado,
panga, perca
10 - 15 min. por ex. salmão, cantarilho, escamudo,
tilápia, perca-do-nilo, robalo
25 - 30 min. 500 ml de caldo morno, por ex. caldo de
peixe com tiras de legumes
10 - 15 min. 500 ml caldo morno, por ex. caldo de
peixe com tiras de legumes
40 - 45 min. em forma de terrina longa
8 - 12 min. 500 ml de vinho branco
Usar apenas mexilhões fechados, em
perfeitas condições. Os mexilhões
estão cozidos assim que as cascas se
abrem.
12 - 15 min. 500 ml de caldo morno, por ex. caldo de
peixe com legumes, gengibre, semen-
tes de funcho e coentros
12 - 15 min. Enrolar também uma fatia de salmão
fumado.
4 min.
Tempo de Observações
cozedura
6 - 8 min. De picado de vitela. Untar o fundo do
recipiente ligeiramente com manteiga.
25 - 30 min. Alourar a gosto, antes ou depois da
cozedura a vapor. Usar os sucos como
base de molho.
60 - 75 min.
20 - 30 min. Alourar a gosto, antes ou depois da
cozedura a vapor. Usar os sucos como
base de molho.
10 - 20 min. por ex. salsicha branca, Lyoner