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Crema de calabaza moscada con mantequilla de tocino y salvia
La mantequilla de tocino y salvia es un delicioso acompañamiento para
esta relajante sopa de invierno.
Cantidad: 8 tazas
Crema:
1
chalote mediano (de aproximadamente ¾ onza), picado
3
puerros pequeños (parte blanca y clara únicamente) limpios y cor-
tados en rodajas de 1 pulgada (aproximadamente 6 onzas)
1
cucharada de mantequilla sin sal
1
calabaza moscada ("butternut squash") de aproximadamente 2½
libras, pelada y cortada en cubos de 2 pulgadas
1
diente de ajo, machacado
1
ramita de tomillo
2
cucharaditas de sal kosher
¼
cucharadita de pimienta negra recién molida
2
cucharadas de jerez
5
tazas de caldo de pollo bajo en sodio
Mantequilla de tocino y salvia:
2
lonjas de tocino, picado y cocinado
(aproximadamente 2 cucharadas)
3–4 hojas de salvia fresca
4
onzas de mantequilla sin sal de BUENA calidad, como Plugrá o
Kerrygold, cortada en pedazos y a temperatura ambiente
1
pizca de sal kosher
1
pizca de pimienta negra recién molida
Crema:
1. Instalar la cuchilla picadora en la procesadora. Poner el chalote y el puerro en el tazón
y pulsar 8 a 10 veces, a velocidad alta.
2. Poner la mantequilla a derretir a fuego medio o medio-lento, en una olla grande.
Cuando la mantequilla esté derretida, agregar el chalote/puerro picado y saltear durante
aproximadamente 5 minutos, hasta que esté suave. Agregar la calabaza moscada, el
ajo, el tomillo, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Revolver y cocer durante 5 minutos
adicionales. Agregar el jerez. Después de que el jerez se haya evaporado, agregar
suficientemente caldo como para sumergir completamente la calabaza. Subir el fuego.
Después de que el líquido empiece a hervir, reducir el fuego y seguir cociendo a fuego
lento durante 25 a 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Durante este tiempo,
preparar la mantequilla.
3. Colar la sopa, reservando el líquido y tirando el tomillo. Poner la mitad del líquido y la
mitad de los vegetales en la jarra de la licuadora. Licuar a velocidad baja durante 10
segundos, luego terminar de licuar a velocidad alta. Poner la crema en una olla limpia.
Repetir con el resto de los ingredientes, usando menos líquido si fuera necesario.
Sazonar a gusto, agregando ½ cucharadita de sal a la vez.
4. Para servir: Servir la crema en cuencos individuales, con una porción de mantequilla.
Mantequilla de tocino y salvia:
1. Instalar la cuchilla picadora en la procesadora. Poner el tocino y la salvia en el tazón
y pulsar a velocidad alta hasta que estén finamente picados. Agregar la mantequilla
y una pizca de sal y de pimiento. Procesar para combinar, raspando el tazón si fuera
necesario.
2. Formar una barra de mantequilla y envolverla seguramente en una película de plástico,
torciendo las extremidades. Refrigerar hasta el momento de usar. La mantequilla
debería estar muy fría y firme.
Información nutricional por porción (1 taza, con 1 cucharada de mantequilla):
Calorías 157 (31% de grasa) | Carbohidratos 23g | Proteínas 3g | Grasa 6g |
Grasa saturada 4g | Colesterol 15mg | Sodio 1319mg | Calcio 142mg | Fibra 3g
Información nutricional por cucharadita de mantequilla:
Calorías 37 (98% de grasa) | Carbohidratos 0g | Proteínas 0g | Grasa 4g |
Grasa saturada 3g | Colesterol 12mg | Sodio 12mg | Calcio 1mg | Fibra 0g
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