Convotherm OES mini Manual De Utilización página 27

3 Para su seguridad
Fuente de peligro: Contaminación de alimentos
Durante el funcionamiento del aparato, preste atención a los siguientes peligros y tome las contrame‐
didas prescritas:
Peligro
Peligro por contamina‐
ción microbiológica de
alimentos
Peligro por contamina‐
ción microbiológica de
alimentos en caso de
un entorno caliente en
un rango de temperatu‐
ra de entre 30 y 65 °C.
Peligro de contamina‐
ción de los alimentos
por agua residual
Manual de utilización
¿Dónde o en qué situaciones
se produce el peligro?
En caso de interrupción de la
cadena de frío de alimentos
por carga anticipada de la cá‐
mara de cocción
En caso de interrupción ma‐
nual de la cocción
En caso de interrupción de la
cocción por un apagón
Durante la cocción a baja
temperatura o al mantener
calientes los alimentos, si el
aparato paralelamente se
carga con alimentos fríos
En general, durante la coc‐
ción a baja temperatura o al
mantener calientes los ali‐
mentos
En caso de obstrucción del
tubo de agua residual puede
salir agua residual del apara‐
to. Si el aparato se encuentra
colocado sobre un bastidor
inferior abierto en el que se
guardan alimentos, esto pue‐
de causar la contaminación
de los mismos.
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Contramedida
Cuidar de mantener la ca‐
dena de frío:
No almacenar temporal‐
■
mente alimentos en el
aparato
La cocción a baja tempe‐
■
ratura (< 65 °C) solo de‐
be ser realizada por per‐
sonal especializado
Nunca interrumpir la coc‐
■
ción de forma intenciona‐
da
No almacenar temporal‐
■
mente alimentos en el
aparato
Tras rearrancar el apara‐
■
to, tener en cuenta la du‐
ración del tiempo de rea‐
rranque en relación con
el estado del alimento
No cargar el aparato adi‐
cionalmente con alimentos
fríos mientras se mantie‐
nen calientes otros alimen‐
tos o durante la cocción a
baja temperatura de los
mismos
La cocción a baja tempe‐
■
ratura (< 65 °C) sólo de‐
be ser realizada por per‐
sonal especializado
Reducir el número de mi‐
■
croorganismos en el ali‐
mento antes de la coc‐
ción a baja temperatura,
p.ej., dorándolo previa‐
mente.
No guardar alimentos en
un bastidor inferior abierto
Dispositivo de
seguridad
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno