Convotherm OES mini Manual De Utilización página 98

7 Cocer y regenerar
Superficies calientes
Peligro de quemaduras por altas temperaturas en la cámara de cocción y en el lado interior de la
puerta del aparato
El contacto con todos los elementos interiores de la cámara de cocción, con el lado interior de la
puerta del aparato y con todas las piezas que se encuentran en la cámara durante el proceso de
cocción puede causar quemaduras.
Utilice el equipo de protección personal.
Vapor / vaho caliente
Peligro de escaldadura por vapor y vaho calientes
El escape de vapor y vaho calientes puede causar escaldaduras en la cara, las manos, los pies y las
piernas.
Abra la puerta del aparato siguiendo las instrucciones para la apertura segura de la puerta del
aparato y no introduzca la cabeza bajo ningún concepto en la cámara de cocción.
Interrupción de la cadena de frío
Peligro de contaminación microbiológica de los alimentos por interrupción de la cadena de frío
En el caso de una carga anticipada de la cámara de cocción y en caso de una interrupción de la
cocción puede quedar interrumpida la cadena de frío de alimentos refrigerados.
Al planificar la hora de la carga, p. ej. al preseleccionar la hora de arranque del programa de
cocción, siempre preste atención a que se mantenga la cadena de frío.
Nunca utilice el aparato para el almacenamiento temporal de alimentos.
Nunca interrumpa la cocción de forma intencionada.
Tras rearrancar el aparato después de un apagón, tenga en cuenta la duración del tiempo de
rearranque en relación con el estado del alimento.
La cocción a baja temperatura (< 65 °C) sólo debe ser realizada por personal especializado.
Proliferación de microorganismos en un entorno caliente
Peligro de descomposición de alimentos por la proliferación de microorganismos en un entorno
caliente (rango de temperatura de entre 30 y 65 °C)
Al mantener calientes alimentos o cocerlos a baja temperatura, si se carga la cámara de cocción con
otros alimentos fríos la temperatura de la misma puede bajar tanto que puede producirse una
proliferación crítica de microorganismos.
No cargue alimentos fríos en el aparato mientras cuece a baja temperatura o mantiene calientes
otros alimentos.
Antes de una cocción a baja temperatura, reduzca la cantidad de microorganismos en el alimento,
p. ej., dorándolo previamente.
La cocción a baja temperatura (< 65 °C) sólo debe ser realizada por personal especializado.
Manual de utilización 98