Tabla de contenido
Publicidad
Tablas de cocción
Derretir
Calentar
Calentar y conservar caliente
Cocer a fuego lento
Cocer
Brasear
Freír
*
Los minerales y las vitaminas sufren fácilmente un proceso de lixiviación. Por ello aconsejamos:
Usar poca agua las vitaminas y los minerales son preservados. Cortos tiempos de cocción
la verdura sale sabrosa y crujiente.
La placa de cocción
16
En la tabla de cocción siguiente se muestran
ejemplos prácticos de preparación de platos. La
duración de los tiempos de cocción puede variar en
función del tipo, peso y la calidad de los alimentos
empleados.
Ejemplos prácticos
Chocolate, cobertura
Gelatina
Mantequilla
Verdura en lata
Caldo
Cocidos, potajes, por ejemplo potaje
de lentejas
Pescado
Arroz
Patatas cocidas con piel*
Patatas hervidas*
Verdura fresca*
Verdura congelada
Caldo
Carne de vaca o buey adobada
Filetes rellenos enrollados
Buñuelos, crêpes
Barritas de pescado
Escalopes, filetes empanados
La placa de cocción se suministra con unas
instrucciones de uso propias. En ellas se facilita
información adicional relativa al manejo y cuidado
de la encimera.
Escalón
de cocción
1
1
1 2
3 4
7 8
2
5 6
3
3 4
4 5
4 5
4
4 5
3 4
3 4
6
6 7
7 8
Publicidad
Tabla de contenido
