Directivives Générales De Séchage - Nesco American Harvest Guía Del Cuidado/Del Uso

DIRECTIVIVES GÉNÉRALES DE SÉCHAGE
Certains types de fruits et légumes, l'humidité ambiante et même les méthodes de
manipulation des aliments peuvent infl uer sur le temps de séchage et la qualité du
produit séché.
• Essayez différentes températures de séchage, différentes épaisseurs de fruits et
légumes, séchez avec prétraitement et sans prétraitement et essayez différentes
méthodes de réhydratation. Vous déterminerez ce qui fonctionne le mieux selon
vos préférences et vos besoins particuliers.
• Pour conserver les éléments nutritifs et obtenir un produit de qualité, il est
nécessaire de procéder rapidement lorsque vous préparez les aliments pour le
séchage. Une fois dans le déshydrateur, ils doivent sécher en continu selon les
températures et les temps recommandés. N'éteignez pas le déshydrateur et ne
laissez pas les aliments partiellement séchés sur les plateaux. Ils pourraient se
gâter ou développer un mauvais goût.
• Étalez les aliments uniformément et faites-les sécher en couches simples. Si les
tranches se chevauchent, les parties se chevauchant prendront deux fois plus de
temps pour sécher.
N'ajoutez pas de fruits ou légumes frais à un groupe d'aliments partiellement
•
séchés. Cela ralentira le processus de séchage des deux lots. Il est cependant
possible de combiner des aliments partiellement séchés sur un même plateau.
• Bien des gens possèdent plus d'un déshydrateur NESCO
vous en avez deux, il est facile de combiner le contenu de deux déshydrateurs
après quelques heures et de commencer à sécher un autre lot dans le deuxième
déshydrateur en se servant des plateaux qui restent.
Choix des aliments à sécher
• Choisissez des fruits et légumes de bonne qualité et les plus mûrs possibles.
• Lavez-les soigneusement pour en retirer les saletés, la poussière et les insectes.
Coupez les parties abîmées.
•
Chargement des Plateaux
• Étalez les aliments uniformément sur les plateaux. Les aliments ne doivent pas se
chevaucher pour ne pas ralentir le temps de séchage.
• Au fur et à mesure que chaque plateau est rempli, mettez-le sur le déshydrateur
pour commencer le séchage..
Temps de séchage
• En raison de la conception unique du système Converga-Flow breveté du
déshydrateur NESCO ® /American Harvest
laquelle la plupart des aliments sèchent.
Le temps de séchage peut aussi varier considérablement d'une région à une autre
•
et d'un jour à l'autre selon les conditions climatiques. Prendre des notes peut vous
aider à prévoir le temps de séchage d'aliments précis.
Température de séchage
• Les fruits, les rouleaux aux fruits et les légumes doivent être séchés entre 130°F et
140°F (55C to 60C). Cette température permet de minimiser la perte des vitamines
A et C sensibles à la chaleur.
® /American Harvest ® . Si
® , vous serez surpris de la rapidité à
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• Tous les aliments suent quand ils commencent à sécher, vous pouvez donc régler
la température à plus de 140°F (60C) pendant les deux premières heures de
séchage. La température réelle des aliments restera de 15°F à 20°F (6C à 8C)
inférieure à la température ambiante pendant les deux premières heures de
séchage.
• La viande et le poisson doivent être séchés à la température la plus élevée du
déshydrateur. Cette température permet de minimiser les bactéries et autres
micro-organismes contaminants, communs à la viande et au poisson pendant les
premières étapes du séchage.
• Les noix et les graines sont riches en huile. Si vous les séchez à des températures
élevées, elles auront tendance à devenir rances et à développer un mauvais goût.
La meilleure température est de 95°F to 105°F (35C to 41C).
Les fi nes herbes et les épices ont plus de goût quand elles commencent à
•
s'ouvrir. Elles doivent être cueillies très fraîches avant de fl eurir. Comme les huiles
aromatiques sont très sensibles, la température de séchage doit être de 95°F à
105°F (35C à 41C). Faites attention à ne pas surcharger les plateaux pour ne pas
prolonger le temps de séchage..
Les fl eurs, les herbes et les épices séchées utilisées pour le pot-pourri doivent être
•
séchées à une température allant de 95°F à 105°F (35C à 41C) pour conserver
leur arôme et leur couleur.
Emballage
• Certains morceaux sèchent plus rapidement que d'autres. Les aliments séchés
doivent être retirés et mis dans un contenant hermétique. Laissez le reste des
morceaux dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient assez secs.
Emballez rapidement les aliments séchés afi n d'empêcher la contamination
•
et éviter que la nourriture devienne collante ou ne se réhydrate à cause de
l'humidité. Conservez les aliments séchés dans des contenants hermétiques et à
l'épreuve de l'humidité.
• Les emballeuses sous vide de cuisine sont idéales pour emballer les aliments
séchés. Elles permettent de conserver les aliments séchés trois à quatre fois plus
longtemps.
• Étant donné que la plupart des matériaux d'emballage sont transparents,
conservez les aliments séchés dans un contenant en plastique ou en métal qui
empêche la lumière de pénétrer. Ne conservez pas les légumes et les fruits
ensemble dans le même contenant car la saveur et l'humidité pourraient se
transférer.
• Il est préférable de retirer les rouleaux aux fruits du déshydrateur pendant qu'ils
sont encore chauds, de les enrouler dans une pellicule en plastique puis de les
conserver dans des contenants hermétiques et à l'épreuve de l'humidité.
• Les oignons et les tomates absorbent facilement l'humidité de l'air et devraient
être emballés immédiatement après avoir été retirés du déshydrateur.
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