Guide De Séchage Des Légumes - Nesco American Harvest Guía Del Cuidado/Del Uso

GUIDE DE SÉCHAGE DES LÉGUMES
Les légumes également ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le blanchiment réduit
le temps de séchage, mais il ne faut pas blanchir tous les légumes. Le temps de séchage
varie, et les directives ci-dessous sont générales et peuvent varier. Pour des temps de séchage
plus précis, notez les temps de séchage au fur et à mesure en guise de référence ultérieure.
Aliments Préparation
Ail Séparez et épluchez les
gousses
Artichauts Coupez les coeurs en
lamelles de 3.2mm.
Blanchissez
Asperges Lavez et coupez en
morceaux de 25mm.
Blanchissez
Aubergines Épluchez, coupez en
tranches de 6.3mm.
Blanchissez
Betteraves Cuisez à la vapeur jusqu'à
ce qu'elles soient tendres.
Refroidissez et épluchez.
Coupez en morceaux de
12.5mm
Carottes Épluchez, coupez les
extrémités et coupez
en tranches de 3/8" ou
râpez. Blanchissez
Céleri Lavez et coupez les
branches de céleri en
tranches de 3.2mm.
Blanchissez dans une
solution de ½ c. à thé
de bicarbonate de soude
pour 1 tasse d'eau
Champignons* Nettoyez avec une brosse
souple. Ne lavez pas
Chou-fleur
Lavez, coupez en portions
individuelles. Blanchissez
* Faites sécher à 95°(35C)F de 2 à 3 heures, puis augmentez la température à 125°F (52C)
pour le temps de séchage restant
Temps moyen Utilisations
de séchage
6-12 heures Poudre pour
assaisonnement
6-12 heures Marinez ou trempez
dans une pâte à
frire et faites frire
3-10 heures Réhydratez, servez
dans une sauce à
la crème
4-14 heures. Sauces à la crème,
plats en casserole,
trempez dans une pâte
à frire et faites frire
3-10 heures Soupes et ragoûts
6-12 heures Salades, soupes,
ragoûts, et gâteau
aux carottes
3-10 heures Soupes, ragoûts,
poudre pour sel de
céleri (ajoutez des
parties égales de
céleri et de sel)
4-10 heures Réhydratez pour les
soupes, plats à la
viande, omelettes
ou fritures
6-14 heures Soupes et ragoûts
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Aliments Préparation
Courgettes ou Lavez, coupez les
courges extémités et coupez en
tranches de 3.2mm ou
râpez. Cuisez-les à la
vapeur si vous prévoyez
de les réhydrater
Haricots verts et Coupez les extrémités,
haricots beurre. coupez en morceaux de
25mm
Maïs Épluchez, retirez les soies
et blanchissez. Séparez
les grains de l'épi
Oignons Retirez la peau, coupez
les extrémités et coupez
en tranches de 3.2mm
Pois Écossez, lavez et
blanchissez
Poivrons Retirez la queue et les
graines. Coupez en
morceaux de 6.3mm
Poivrons (épicés) Lavez et coupez en
tranches ou coupez en
deux. Retirez les graines
si vous désirez obtenir un
poivron plus doux
Pommes de Utilisez des pommes de
terre** terre blanches. Épluchez
et coupez en tranches
de 3.2mm. Blanchissez.
Rincez et séchez
Tomates Lavez et coupez en
tranches de 3/8" ou
trempez dans l'eau
bouillante pour décoller la
peau. Coupez en deux ou
en quatre
* Blanchissez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Si elles ne sont pas
assez cuites à la vapeur, elles noirciront pendant le séchage et la conservation.
** Pour obtenir des informations sur la réhydratation de la tomate en poudre et ses utilisations.
Temps moyen Utilisations
de séchage
5-10 heures Pains, croustilles
avec trempette,
soupes et plats en
casserole. (Durée
de conservation
d'une semaine
6-12 heures Ragoûts, soupes et
plats en casserole
6-12 heures Beignets, soupes,
ragoûts et moulez
en semoule demaïs
6-12 hours Soupes, ragoûts
et sauces. Poudre
pour sel assaisonné.
5-14 hours Soupes, ragoûts
et macédoines de
légumes
5-12 hours Soupes, ragoûts,
pizza, plats
de viande et
assaisonnement
3-20 hours Soupes,
ragoûts, pizza et
assaisonnement
6-12 hours Ragoûts, soupes et
plats en casserole
6-12 hours Soupes et ragoûts.
Réduisez en poudre
au mélangeur et
ajoutez de l'eau pour
obtenir une purée
ou une sauce**
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