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GENERAL SECADO DIRECTRICES
Algunas variedades de productos, la humedad del aire, e incluso métodos de
manipulación de los alimentos que es la diferencia en el tiempo de secado y la
calidad del producto seco.
•
Experimentar con diferentes temperaturas de secado, el grosor de los alimentos
pre-tratamiento versus ningún tratamiento previo y diferentes métodos de
rehidratación.
•
Para guardar los nutrientes y producir un producto de calidad, es necesario
trabajar más rápido preparar los alimentos para que se sequen. Cuando se
coloca en la botella, que necesitan para secar continuamente a las temperaturas
recomendadas y tiempos. No apague su botella o dejar parcialmente comida seca
de las bandejas ya que puede estropear o desarrollar "off" sabores.
•
Propagación uniforme para todos los alimentos secos en una sola capa. Si cortes
se superponen, las áreas en las que se solapan se tardará el doble de tiempo para
que se sequen.
•
No agregue productos frescos a un lote parcialmente secas. Se frena la velocidad
de secado para ambos productos. Sin embargo, es posible combinar los alimentos
parcialmente desecadas en menos bandejas.
•
Muchas personas tienen más de una NESCO
dos, es fácil de combinar tanto la carga de deshidratadores después de unas pocas
horas y comenzar un nuevo lote en la segunda botella utilizando las otras bandejas
Selección de los alimentos para que se seque
•
Seleccionar los mejores productos de calidad en el momento culminante de
madurez y sabor.
•
Lave cuidadosamente para eliminar suciedad, polvo e insectos.
•
Cortar las secciones dañadas o hematomas
Carga de bandejas
•
Los alimentos uniformemente sobre las bandejas.
No se superpongan alimentos, como esto impedirá tiempo de secado. Como cada
•
bandeja está cargada, colóquelo en la botella para comenzar el secado.
Tiempo de secado
•
Tiempos de secado pueden variar, dependiendo del tipo y cantidad de los
alimentos, espesor y uniformidad de los cortes, el porcentaje de agua de los
alimentos, la humedad, la temperatura del aire, la altitud y el modelo de NESCO
American Harvest
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botella que se está utilizando.
•
Tiempos de secado también pueden variar mucho de una zona a otra y de un día
a otro, dependiendo de las condiciones climáticas. Mantener registros para ayudar
a predecir tiempos de secado de alimentos específicos.
Temperatura de secado
•
Frutas, verduras y frutas los rodillos deben ser secados a 130°F - 140°F (55C -
60C). Secado de alimentos en este rango de temperaturas, minimizar la pérdida de
calor sensible de vitaminas A y C.
•
Todos los alimentos sudor cuando se comienzan a secar, la temperatura puede ser
superior a 140°F (60C) durante el primer par de horas de secado. La temperatura
real de los alimentos seguirá siendo 15°F - 20°F (6C - 8C) inferior a la temperatura
del aire en el primer par de horas.
•
Las carnes y pescados deben ser secados en el mayor ajuste de la temperatura de
la botella. Estas temperaturas mantener a las bacterias y otros microorganismos,
común a la carne y el pescado, a un mínimo durante las primeras etapas de
secado.
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/American Harvest
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botella. Si tiene
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•
Las nueces y las semillas tienen un alto contenido de aceite, y si las temperaturas
más altas se utilizan, tienden a volverse rancio, el desarrollo de sabores. La mejor
temperatura es de 95°F a 105°F (35C a 41C).
•
Las hierbas y las especias son más sabrosas cuando se abre por primera vez y se
debe cosechar mientras muy fresco, antes de que comiencen a florecer. Debido a
que los aceites aromáticos son muy sensibles, las temperaturas deben ser 95°F
a 105°F (35C a 41C) para el secado. Tener cuidado de no cargar demasiado las
bandejas como así se prolongará el tiempo de secado.
•
Flores secas, hierbas y condimentos que se usan para popurrí se debe secar a
temperaturas de 95°F a 105°F (35C a 41C) a fin de mantener aroma y color.
Embalaje
•
Algunas de las piezas se seca en un tiempo más corto que otros. La comida seca
debe retirarse y colocarse en un recipiente hermético y permitir al resto de las
piezas que quedan en la botella hasta que esté suficientemente seco.
•
Todos los alimentos secos con prontitud para evitar la contaminación y evitar
pegajosidad y re-hidratación causado por la humedad. Almacenar alimentos secos
en hermético, resistente a la humedad los contenedores.
•
Envasado al vacío Hogar dispositivos son ideales para el envasado alimentos secos.
Extienden la vida útil de alimentos secos 3 ó 4 veces.
Materiales de embalaje ya que la mayoría son transparentes, almacenar alimentos
•
secos envasados en un recipiente metálico o de plástico que no permite la
penetración de la luz. No almacenar frutas y verduras en el mismo contenedor de
almacenamiento porque sabor y humedad puede transferir.
•
Los rodillos son los mejores frutos si se quitan mientras todavía está caliente.
Envolver en papel plástico y hermético en recipientes a prueba de humedad para
su almacenamiento.
•
Las cebollas y los tomates son especialmente propensos a absorber la humedad
del aire, y debe estar empaquetado inmediatamente después de extraer de la
botella.
Las pruebas para la resequedad
Los alimentos deben ser controlados durante las etapas finales de deshidratación
•
para evitar el exceso de secado. De alimentos secos pierden calidad en textura,
sabor y nutrición. Para probar la sequedad, extraer un pedazo de comida, se deja
enfriar y se sienten con los dedos para la resequedad.
Las frutas son flexibles y de cuero sin manchas de humedad. Corte por la mitad,
•
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pellizco y ver para que la humedad cae en lágrimas. Si no hay humedad, es lo
suficientemente seco para el almacenamiento a largo plazo.
•
Irregular debe ser dura, pero no frágiles.
•
Pescado seco debe ser dura, pero no frágiles. Si el pez es alta en grasa, pueden
aparecer húmedo debido al alto contenido de aceite.
Las verduras deben ser duros o crujientes. Si los alimentos son lo suficientemente
•
secas, o están expuestos a la humedad de embalaje defectuoso, pueden perder
calidad y nutrición, y pueden incluso al moho durante el almacenamiento.
Almacenamiento
•
La zona de almacenamiento debe ser fresco, seco y lo más oscuro posible. El más
oscuro y más frío del área de almacenamiento, cuanto más largo sea el pasado
alimentos secos, con buena calidad y valor nutritivo.
•
La temperatura ideal de almacenamiento para alimentos deshidratados es de 60°F
(15C) a por debajo del punto de congelación.
•
El lugar de almacenamiento es ideal su nevera o congelador, especialmente para
almacenar productos de baja acidez, como carnes, pescados y verduras.
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