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16. Observaciones especiales
16.1 Programa «QUICK» (pan rápido)
Con el programa rápido, la panificadora puede elaborar una barra de
pan en menor tiempo utilizando levadura en polvo o carbonato sódi-
co en lugar de levadura. Para elaborar el pan perfecto, se recomienda
colocar todos los ingredientes líquidos en el fondo del molde y aña-
dir los ingredientes secos en la parte superior. Durante el amasado
inicial, pueden colocarse algunos ingredientes secos en los bordes y,
para evitar que se formen grumos de harina, puede utilizar una espá-
tula de goma para amasar.
16.2 Medición de los ingredientes
Un paso importante para la elaboración de un buen pan es añadir la
cantidad correcta de ingredientes. Se recomienda encarecidamen-
te el uso de un vaso o cuchara medidores para añadir una cantidad
exacta, ya que la cantidad tiene una gran influencia en el resultado.
•
Peso de ingredientes líquidos
Mida el agua, la leche fresca o la leche en polvo con el vaso medidor
suministrado. Compruebe la altura del vaso medidor en horizontal.
Si mide aceite u otros ingredientes, limpie el vaso medidor a fondo.
• Ingredientes secos
En la medición en seco deben añadirse los ingredientes con una cu-
chara con cuidado en el vaso medidor y, después de llenarlo, deben
nivelarse con un cuchillo. No llene el vaso medidor más de lo ne-
cesario. La cantidad adicional añadida puede modificar la receta.
Para medir pequeñas cantidades de ingredientes debe utilizarse la
cuchara medidora. Las mediciones deben llevarse a cabo en senti-
do horizontal y no deben colmarse los instrumentos de medición, ya
que una diferencia mínima puede afectar de manera importante al
equilibrio de la receta.
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