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que cette différence minimale pourrait perturber l'équilibre critique
de la recette.
17. Mesure des ingrédients
Le bon nombre et la bonne quantité d'ingrédients constituent une
étape importante dans la fabrication du pain. Pour vous aider, uti-
lisez la cuillère doseuse et le gobelet doseur. Mesurez précisément
chaque ingrédient et chaque liquide. D'autre part, on ne peut pas
exclure que le produit fini ne subisse pas d'inconvénients.
• L'eau, le lait ou les solutions à base de poudre de lait doivent
être mesurés avec le gobelet doseur fourni. Tenez le gobelet bien
droit et posez-le sur une surface plane.
• Si de l'huile alimentaire ou d'autres aliments sont mesurés avec
le gobelet, alors nettoyez-le soigneusement.
• Des ingrédients secs doivent être mesurés avec le gobelet doseur
ou la cuillère doseuse. Le plus grand côté de la cuillère doseuse
correspond à une cuillère à soupe, tandis que le petit côté cor-
respond à une cuillère à café. Prenez soin de ne pas appuyer sur
les ingrédients, sous peine de fausser les résultats de la mesure.
18. Ordre des ingrédients
Il faut suivre l'ordre auquel les ingrédients doivent être incorporés.
En règle générale, l'ordre est le suivant :
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Levure ou levure chimi-
que
Ingrédients secs
Liquide (par ex. eau)
Français
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