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Salz
Salz eignet sich dafür, den Geschmack des Brotes sowie die Farbe
der Brotkruste zu verbessern. Halten Sie sich beim Zugeben von Salz
stets an das Rezept! Zu viel Salz kann die Hefe zurückhalten. Achten
Sie darauf, dass das Brot kleiner wird, sollte Salz verwendet werden.
Fett, Butter und Pflanzenöl
Fett erhöht die Haltbarkeit des Brotes. Das Brot wird dadurch wei-
cher. Sollten Sie Butter dazu geben wollen, achten Sie darauf, dass
diese zuvor in kleine Stücke geschnitten wurde.
Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Brot. Allge-
mein ist eine Wassertemperatur zwischen 20°C und 25°C optimal.
Sie können Wasser durch frische Milch oder Wasser gemischt mit
2% Milchpulver ersetzen. Dies verbessert Aroma und Farbe der
Kruste. Einige Rezepte benötigen verschiedene Säfte wie z.B. Apfel-
oder Orangensaft.
Hefe
In der Gehphase setzt die Hefe Kohlendioxide frei. Das Kohlendioxid
lässt das Brot mehr aufgehen und sorgt für die weiche innere Stru-
kur. Allerdings braucht Hefe dazu Zucker und Mehl als Nährstoff.
Lagern Sie frische Hefe ausschließlich in Ihrem Kühlschrank, da
eine zu warme Temperatur die Hefepilze abtöten kann. Sollten Sie
Hefe kaufen, achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Lagern
Sie Hefe nach jedem Gebrauch unverzüglich wieder in einem Kühl-
schrank.
Sollte das Brot schlecht aufgehen, ist das in den meisten Fällen auf
die Hefe zurückzuführen!
Auf folgende Art und Weise können Sie nachprüfen, ob Ihre Hefe
noch frisch und aktiv ist:
1. Gießen Sie einen halben Messbecher warmes Wasser ein (45-
50°C).
2. Fügen Sie in den Messbecher einen Teelöffel weißen Zuck-
er hinzu und verrühren Sie den Inhalt. Anschließend geben
Sie zwei Teelöffel Hefe über das Wasser.
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