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Grasa, mantequilla y aceite vegetal
La grasa aumenta la conservación del pan y lo hace más blando. Si
desea añadir mantequilla, no se olvide de cortarla previamente en
trozos pequeños.
Agua y otros líquidos
El agua es un ingrediente importante para la elaboración de pan.
Por lo general, la temperatura ideal del agua es entre 20 y 25 °C.
Puede sustituir el agua por leche fresca o agua mezclada con un
2 % de leche en polvo. Esto mejora el aroma y el color de la corteza.
Algunas recetas necesitan zumos como de manzana o naranja.
Levadura
Durante el levado, la levadura emite dióxido de carbono, que hace
que el pan se hinche y garantiza una estructura interna suave. Pero
necesita azúcar y harina como alimento.
Guarde la levadura fresca en la nevera, porque las temperaturas
demasiado altas pueden matarla. Si tiene que comprar levadura,
preste atención a la fecha de caducidad. Después de usarla, vuélvala
a guardar en la nevera.
Si el pan sale mal, el problema suele ser la levadura.
Compruebe de la siguiente manera si la levadura es fresca y está ac-
tiva:
1. Vierta medio vaso medidor de agua caliente (45-50 °C).
2. Añada una cucharadita de azúcar blanco y mezcle el contenido. A
continuación, agregue dos cucharaditas de levadura al agua.
3. Coloque el vaso medidor durante unos 10 minutos en un lugar
caliente sin dar vueltas al agua.
4. Transcurrido 10 minutos, se deberá haber formado una cantidad
de espuma equivalente a una taza. Si no es el caso, la levadura
está inactiva.
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