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Asar
Carne grasa con costra
– Paso 1: asar con temperatura alta pa-
ra que la grasa se disuelva y la costra
se dore.
– Paso 2: se reduce la temperatura y se
aumenta la humedad.
– Paso 3: se aumenta la temperatura
para que la costra quede crujiente.
Estofados
– Paso 1: el interior del horno y la ban-
deja Universal se precalientan.
– Paso 2: la carne se dora.
– Paso 3: con una temperatura del inte-
rior del horno de 100 °C y un grado
de humedad del 84 % se prepara el
estofado.
Aves
– Paso 1: cocción con un grado de hu-
medad y temperatura alto para que la
grasa se disuelva.
– Paso 2: se reduce la temperatura.
– Paso 3: se aumenta la temperatura y
se reduce la humedad para que la
piel se seque y se vuelva crujiente.
Encontrará todos los detalles al respec-
to en la tabla de asados que aparece a
continuación.
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